如何将生小麦加工成面粉

虽然制造商通常漂白和加工商业面粉，但当你研磨自己的面粉时，你可以控制碾磨的每一步。家庭研磨可以让你选择粗糙的全麦面包或更细的面粉来制作柔软的烘焙食品。因为你自己磨的面粉保留了天然的麸皮涂层，直到你决定磨新鲜的面粉，它比商业面粉有更明显的味道。

每粒小麦由三部分组成:麸皮、胚乳和胚芽。在精制面粉的商业加工过程中，制造商去掉了最外层的涂层，即麸皮。在去掉麸皮的同时，成品的质地会更细腻，同时也会去除谷物中大部分有益健康的纤维。胚乳含有小麦籽粒的大部分碳水化合物;种子在这里以淀粉的形式储存能量。营养丰富的小麦胚芽含有最高浓度的烟酸、叶酸、硫胺素和维生素e。和麸皮一样，胚芽在商业生产过程中会被去除，但在家庭中研磨会保留种子的这一部分。

石头是最早将小麦磨成面粉的工具，手磨机仍然是根据同样的原理工作的。手摇磨床在有纹理的盘子或滚轮之间碾碎麦粒，产生粉状面粉。如果要用少量面粉做面粉糊或使酱汁变稠，你可能会发现手磨机很方便。手摇磨床的另一个优点是只需要肌肉力量就能工作。制作多条面包所需的大量面粉可能需要电动研磨机。动力磨床可以让你快速生产大量的面粉。

生小麦在玉米粒干燥的时候磨得最好，所以把全麦谷物储存在一个密封的容器里，直到磨它们的时候。将玉米粒倒入筛子或细网过滤器中，在研磨之前摇一摇，以去除多余的灰尘。你的磨粉机的使用说明将详细说明如何将谷物装入磨粉机;按照这些说明，从您的特定磨得到最好的结果。使用一个足够大的容器来接面粉，当它从磨坊倒出来，以避免浪费。研磨后，用细筛子筛掉面粉的壳和糠。

“小麦”一词包括各种各样的种子，有许多专门的用途。红小麦中较高的面筋含量使它有足够的弹性，可以用来做面包和披萨面团。白小麦质地柔软，味道温和，很适合做蛋糕、饼干和饼干。把生小麦放在烤箱里烤几分钟，然后再磨碎，可以改变生小麦的味道。陈年小麦的玉米粒没有新小麦甜，所以让你的小麦陈年会改变它的味道。