硬粒小麦和全麦小麦

硬粒小麦是一种坚硬的春小麦，是一种全谷物，它的面粉存在于许多常见的产品中，包括意大利面、粗麦粉和小麦粉。硬质小麦面粉——品种包括全麦和白色——含有高蛋白和弹性，是制作意大利面的首选。

有几种类型的面粉和产品被磨成粉硬质小麦，包括小麦粉、全麦硬面粉、白硬面粉还有碾碎的小麦，由硬粒小麦煮沸而成。

粗粒小麦粉，通常用于硬质面食，是经过粗磨的硬质小麦颗粒。其他由硬小麦面粉制成的著名产品包括粗麦粉，它是由碾压小麦制成的小麦粉和水的糊状物然后蒸成小圆块。

硬质小麦有一个蛋白质含量高相对于普通小麦。用硬质小麦粉制成的面团具有很高的延展性，这意味着它可以拉伸成长块而不会破裂，比如在做意大利面时。然而，它的弹性很低，所以在揉捏时不会像普通的小麦面团那样反弹，这使得它不太适合用于烤面包。

如果硬粒小麦粉在包装上被列为“石磨粉”(例如，粗粒小麦粉通常被列为“石磨粉”)，这表明在加工过程中，谷物被石磨碎，谷物的麸皮、胚芽和胚乳从未分离。硬质面粉的营养价值取决于它是如何加工的。全麦硬面粉比白硬面粉含有更多的营养成分。

阅读更多:小麦粉的健康益处

一个文章由哈佛陈T.公共卫生学院发表将全麦谷物描述为对健康有益的“完整套餐”，而不是在精制过程中失去营养的精制谷物。

全麦粒包含三部分:麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是富含纤维的外层，提供维生素B、铁、铜、锌、镁、抗氧化剂和植物化学物质。

根据哈佛大学的说法，植物化学物质是植物中的天然化合物，已被研究用于预防疾病。胚芽是种子生长的核心;它富含健康脂肪、维生素E、维raybet投注生素B、植物化学物质和抗氧化剂。胚乳是含有碳水化合物、蛋白质和少量维生素B和矿物质的内层。

在将小麦精制成白面粉的过程中，会去除高达75%的植物化学物质。碾磨也会去除一些脂肪和纤维。全麦面粉比不含麸皮和胚芽的白面粉含有更多的营养和纤维。

硬粒和全麦哪个更健康的问题应该换句话说，全麦比精制谷物更健康吗?美国农业部的答案是肯定的。它的2015-2020年膳食指南列出每天6盎司等量的2000卡路里的推荐谷物摄入量。其中至少一半应该是全谷物。

美国农业部规定，谷物可以是全谷物，也可以是精制谷物。全谷物包括糙米、藜麦和燕麦等。如前所述，粗粮含有整个谷粒，包括胚乳、麸皮和胚芽，而精制谷物在加工过程中含有膳食纤维、铁和其他营养物质。

更进一步说，全谷物委员会试图简化包装食品的成分表。它列出的全谷物成分包括全谷物(谷物名称)、全麦、全谷物(其他谷物)、石磨全谷物(谷物)、糙米、燕麦、燕麦片(包括老式燕麦片和即食燕麦片)和麦莓。然而，它警告说，这种措辞的成分可能是，也可能不是真正的全谷物，除非“全谷物”的措辞也包括在内。

硬质小麦在其自然状态下是一种全谷物。但是当你购买含有硬质面粉的产品时，你可能想要仔细阅读成分标签，以确定它在你在货架上找到的包装中是否已经被精制过了。

阅读更多:13强大的谷物和种子