碾碎小麦对健康有什么好处?

干小麦是中东美食的主食，传统上用于制作抓饭和塔博勒色拉。这种有嚼劲的谷物是由半煮沸、干燥、裂解和碾磨小麦浆果或全麦仁制成的。它温和的味道，坚果味和短的烹饪时间使这种营养丰富的谷物成为一种受欢迎的和多才多艺的饮食补充。

Bulgur制作方便，因为它的制备只需要浸泡在温水中。可在精细，中等和粗粮，bulgur是一个美味和营养的补充汤和沙拉也很适合做肉抓饭。更重要的是，粗粮如碾碎小麦对健康有很多好处，并在预防和管理多种健康状况方面发挥作用。

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一杯煮熟的碾碎的干含有约150卡路里，半克脂肪，34克碳水化合物(少于1克糖，8克纤维)和6克蛋白质。这种全谷物也是天然的低脂肪和低钠，不含胆固醇，是铁、镁和锰的良好来源。

此外，bulgur富含抗氧化剂和酚类物质，这是一组保护性植物化合物，2011年12月的一项研究国际食品科学与营养杂志发现。

根据2004年的一份报告，全谷物，包括碾碎谷物，是丰富的肠道友好型膳食纤维，低聚糖和抗性淀粉的来源营养研究综述．硬燕麦中的大部分纤维是不溶性的，这增加了粪便的体积，有助于加快粪便通过肠道的速度。全谷物，在充足的液体的帮助下，可以软化大便，防止便秘。

bulgur中发现的低聚糖和抗性淀粉是碳水化合物，可以抵抗消化，并作为益生元，增强肠道中促进健康的细菌的生长和活性，2015年3月的一项研究营养学进展报告。

2017年4月的一项研究转化医学杂志证明健康的肠道微生物组对健康有深远的影响raybet投注，并可能提高免疫力、体内代谢过程和减少炎症。

2012年7月的一项研究表明，包括全麦和碾碎小麦在内的全谷物有助于改善血糖控制，这在一定程度上与它们消化较慢有关，这导致餐后血糖上升较慢营养学杂志发现。全谷物和其他高纤维食物也通过增强胰岛素的作用和对肠道健康的有利影响来改善血糖控制，2004年的一项研究营养研究综述州。全谷物还能改善餐后的饱腹感，帮助控制食欲。

一项荟萃分析发表在2016年6月的《循环报道称，每天食用两到三份全谷物可将患2型糖尿病的风险降低21%到32%。一份全谷物食物可以是半杯煮熟的硬燕麦片，一片全麦面包，或者半杯煮熟的燕麦片。

2016年的一项研究表明，食用粗粮(如碾碎小麦)还与降低心脏病、癌症的风险和降低整体死亡风险有关循环研究发现。具体来说，每天吃三到五份全谷物的人患心脏病的风险降低了21%，体重增加的可能性也更小。

此外，碾碎小麦和其他全麦食品含有抗氧化剂、营养素和其他保护性植物化学物质，通过保护身体免受损害来促进健康。2015年8月的一项研究粮食和能源安全解释说，小麦含有“一系列人类饮食必需的有益成分”，包括蛋白质、维生素B、膳食纤维和植物化学物质。这项研究强调，小麦的纤维与降低心脏病、2型糖尿病和某些癌症的风险有关。

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虽然碾碎玉米被认为是一种营养健康的食物，但并不是每个人都应该食用这种全谷物。例如，任何对小麦过敏的人都应该避免碾碎小麦。此外，bulgur是麸质的来源，所以任何患有乳糜泻或麸质敏感的人都需要选择无麸质的选择。如果你被告知要限制膳食纤维，也要与你的医生或营养师讨论bulgur的使用。

Kay Peck, MPH RD评论