白色与小麦面食

超市货架上大多数面食产品含有小麦面粉。异常包括米粉或面食,用小麦以外的原料,如荞麦、绿豆淀粉。许多人之间的区别通常称为“白色”面“小麦”意大利面是“白色”面大多是用精制面粉,而“小麦”面大多是用全麦面粉。

内核或种子,面粉是由三部分组成——麸皮,胚和胚乳。全麦面粉是由磨碎所有这三个零件。精制小麦和面粉,另一方面,被研磨去除麸皮和胚芽的内核。精制小麦和面粉是由只磨碎的胚乳部分粮食。精炼的过程使面粉口感和延长保质期,还导致较低的一些有益的营养物质。根据国家食品标签法规,产品如意大利面贴上“全麦”必须包含至少51%全麦面粉。产品只是贴上“小麦”包含小麦但不一定含有全麦面粉。

全麦面食比意大利面用高纤维精制小麦,或者“白色”面。纤维在小麦胚芽和麸皮的内核。当胚芽和麸皮在精炼过程中,大部分的纤维被移除。一杯煮熟,全麦意大利面包含大约6克纤维,而同样数量的白色意大利面包含这个数字的一半都不到。纤维体内起着重要的作用,帮助去除胆固醇,保持规律性。消费自然发生的膳食纤维的食物,如全麦,可能有助于降低心血管疾病的风险,肥胖和2型糖尿病。此外,纤维可以帮助你的饱腹感持续更长的时间,减慢的速度你的胃空了。美国膳食指南建议成年女性每天消耗大约25克的纤维,而男性每天应该38克纤维。

炼油过程也去除铁和许多的维生素B中天然全麦。一杯全麦意大利面含有更多的维生素b1,维生素b2和烟酸比类似的白色的意大利面。然而,在美国,大多数粮食产品丰富,这意味着添加了维生素和矿物质。意大利面用丰富白面粉将至少含有维生素B的水平高,或更高,比全麦面食。

全麦面食和白色面同样包含了大量的蛋白质和碳水化合物。分1杯份全麦意大利面提供了约7克蛋白质和37克碳水化合物,而一杯白色面提供了大约8克蛋白质和43克碳水化合物。虽然这些细微的差异蛋白质和碳水化合物水平也许大多数消费者将不会有什么大碍,糖尿病患者计算碳水化合物可以选择选择lower-carbohydrate全麦面食。

而全麦面食通常比白色面需要稍微长的时间做饭,这并非总是如此。例如,一个品牌建议烹饪时间9分钟的常规(白色)意大利面,和七分钟全麦意大利面。全麦面食可以耐嚼,胶粘的质地比白色的意大利面。虽然这可能会让一些人,其他人可能享受可口的口感。美国膳食指南建议成年人每天至少吃三次的全麦食品。选择全麦意大利面而不是白面条,除了选择其他谷物如糙米、全麦面包、全麦麦片和燕麦片可以帮助人们满足这个建议。