10个不可思议的大蒜秘诀

多年来，餐厅厨师们都知道，一次剥一瓣大蒜最简单(也是最有趣)的方法是用力摇晃。首先，把整个蒜头朝上，用你的手掌把蒜头分开。把丁香倒入有盖子的玻璃罐中，或者放在碗里，盖上另一个碗或硬盖，然后假装你在调制詹姆斯·邦德最喜欢的鸡尾酒。摇晃会在15秒内将蒜皮和丁香分开，但要注意第一个技巧:这对干大蒜最有效。

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去除蒜皮的一个快速方法是将松散的蒜瓣放入一杯热水中，而不是一个接一个地压碎然后剥皮。然后继续准备你的饭菜，几分钟后，把大蒜拿出来，让它冷却，轻松地揭掉蒜皮。

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你把生大蒜压碎或切碎的次数越多，释放出的硫磺化合物和精油就越多，这些化合物和精油会给大蒜带来熟悉的刺痛感。所以切碎、压碎或打成泥会让生大蒜的辛辣味凸显出来，而切厚一点的蒜则会让味道更温和。

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切开或压碎大蒜后，让它静置5到15分钟，然后再食用或烹饪，这是明智的做法。艾布拉姆斯说:“接触大蒜会引发一种酶反应，增加大蒜中健康的化合物。”raybet投注

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炒蒜末很棘手，因为煮得太快，会让你的大蒜烧焦，尝起来很辛辣。如果你是单独烹饪大蒜，或者在加入其他食材之前，使用低温，在油开始冒烟之前加入切碎的大蒜。否则，一个好的经验法则是先煮洋葱或韭菜等其他有香味的东西，然后在洋葱出汗并变得半透明后加入大蒜。为了让它的营养价值最大化，你不能煮太久。所以艾布拉姆斯建议先碾碎它，让它静置，然后在烹饪快结束的时候把它扔进你的盘子里。

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这里有一个老厨师的小技巧，可以在沙拉中加入大蒜的味道，而不会让你的油醋汁变得刺鼻。将一瓣丁香切成两半，在加入绿色蔬菜和调味汁之前，在空沙拉碗周围摩擦两半。这种方法对凯撒沙拉特别有效，但你也可以用它来调味一碗米饭或佛碗。

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好的大蒜香料擦真的可以唤醒烘烤和烧烤食物的味道，但加工过的大蒜粉和大蒜盐会很快失去味道，并且含有防腐剂。要自制新鲜蒜盐，把烤箱预热到180度。在食品加工机中，将去皮的蒜头与一杯粗盐搅拌约20秒，然后将混合物均匀地涂抹在烤盘上，然后放入烤箱。大蒜晾干后——大约一个小时——把它拿出来，扔进加工机，把蒜块弄碎。对于新鲜的蒜粉，将8到10瓣切成薄片，放在羊皮纸内衬的烤盘上，在150度的烤箱(或烤箱预热到的最低温度)中烘烤，直到大蒜变干但没有变成棕色，大约需要90分钟到两个小时。然后用香料研磨机、食品加工机或研钵和杵把它磨碎。把你自制的蒜粉或蒜盐放在一个密封的容器里，远离潮湿，可以保存几个月。

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还有什么比亲吻一个满嘴大蒜味的人更糟糕呢?被接触过这种东西的人触摸，尤其是在你的眼睛附近。幸运的是，去除手指上蒜味的最佳工具就在砧板旁边:不锈钢。大蒜残留在手上的硫磺残渣会与钢铁分子结合，从而去除皮肤上的硫磺残渣，所以只需用手指在不锈钢水槽或水龙头的底部或侧面摩擦几秒钟，就能去除手指上的臭臭味。(同样的方法也适用于洋葱和鱼)。

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大蒜皮的用处不仅仅是放在堆肥箱里。事实上，它们含有许多相同的抗氧化化合物，使丁香成为健康的动力。把它们塞进滤茶器里，制成一杯可以用蜂蜜和柠檬调味的增强免疫力的茶。或者把它们冷冻起来，当你有足够的时候，用它们来调味骨头高汤，或者和其他芳香剂一起，加入蔬菜高汤。使用前清洗皮肤以去除污垢。我们建议使用有机大蒜，以避免摄入一些传统种植的大蒜中使用的农药。

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