去任何一家中东餐厅，你很可能会在菜单的夹酱部分找到拉尼酱，就在鹰嘴豆泥附近。在黎巴嫩和以色列等国，这种奶油酱是一种主食。它也恰好是健康的奶酪周围。
是的，奶酪很有营养。“乳制品名声不好，尤其是在肠道健康方面，”他说黄洁仪，RD乔伊营养咨询公司的注册营养师。“当我们知道长期流行病学研究发现乳制品实际上与降低骨质疏松症、高血压、心血管疾病和糖尿病的风险有关时，有很多关于乳制品具有炎症性的错误信息。”
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下面，肠道健康专家解释了labneh是什么，它是如何制成的，以及为什么你应该经常吃它来保持健康的肠道微生物群。raybet投注
Labneh是什么?
Labneh是一种发酵乳制品，由于它的制作方式，它呈现出一种可涂抹的、类似奶酪的稠度。
有时被称为“酸奶奶酪”，labneh尝起来像传统酸奶一样浓烈，但由于经过长时间的过滤，质地明显更厚。
Labneh是如何制作的?
Labneh可以由许多组成酸奶的种类包括开菲尔，一种发酵的牛奶，兼作可饮用的酸奶。
在我们了解labneh是如何制作的之前，重要的是要了解它的基础是如何制作的。
传统上，开菲尔是简单地将开菲尔谷物与牛奶混合制成的。令人困惑的是，开菲尔谷物实际上根本不是谷物。相反，开菲尔谷物是一种白色的凝乳状物质，天然富含多种有益细菌和酵母。开菲尔谷物中的微生物起着发酵剂的作用起动器文化。
发酵开菲尔谷物和牛奶的过程通常需要大约24小时。最终的产品是富含益生菌的开菲尔。
“开菲尔含有几十种有益微生物，包括细菌和酵母，主要来自乳酸杆菌和酵母菌属，”他说科琳·韦伯，注册会计师她是注册营养师和肠道健康营养专家。
根据《卫报》2021年10月的一篇综述，如今，商业开菲尔产品通常使用工业发酵剂来生产开菲尔，而不是开菲尔谷物本身氧化医学和细胞寿命。
好了，回到labneh。虽然许多类型的酸奶都可以用来制作labneh，但全脂牛奶开菲尔是最佳的基础，因为它的天然益生菌特性。用开菲尔酒制作拉姆酒非常简单——只需要把全脂牛奶和盐混合在一起，然后用粗棉布过滤大约一天的时间。
当所有的液体都被过滤掉后，留在粗棉布上的凝乳呈现出一种粘稠的、可涂抹的稠度。进入:Labneh，又名开菲尔奶酪。
提示
Labneh可以由任何全脂酸奶制成除了希腊酸奶，已经过滤过了，所以不能正常排干。
Labneh营养表
1/4杯labneh含有以下物质美国农业部：
- 热量:90
- 总脂肪:6克
- 饱和脂肪:4 g
- 钠:160毫克
- 总碳水化合物:4 g
- 蛋白质:6克
- 维生素A:每日摄入量(DV) 20%
- 钙:DV 9%
Labneh的健康益处
Labneh提供了许多与酸奶或奶酪相同的好处。但专家表示，labneh在营养方面具有优势，原因如下。
1.它是蛋白质的来源
就像希腊酸奶和冰岛酸奶经过高度过滤，因此蛋白质含量更高一样，labneh也是如此。根据美国农业部的数据，1/4杯的labneh含有6克蛋白质，而1/2杯的labneh含有12克蛋白质。
友情提示:蛋白质对增强和维持肌肉质量、保持免疫系统强大和促进饱腹感至关重要。
2.乳糖含量低
根据2014年10月的一项研究，由于其在发酵过程中转化为乳酸，开菲尔的乳糖含量很低食品科学与技术。
“Labneh的乳糖含量很低，所以大多数患有糖尿病的人乳糖不耐受可以毫无问题地忍受labneh，”韦伯说。“对于那些难以吃软奶酪的人来说，这是一个很好的选择，因为软奶酪的乳糖含量通常更高。”
提示
酸奶中的乳糖往往比牛奶等其他乳制品中的乳糖更容易耐受。根据2014年5月的一项研究，这是因为酸奶中的有益细菌有助于分解糖(如乳糖)，这样它们就更容易在体内消化美国临床营养学杂志。
3.它是益生菌的重要来源
不像其他奶酪，如切达奶酪或布里奶酪，开菲尔奶酪提供gut-friendly益生菌。只要确保labneh标签上写着它含有活的和活性的培养物。
“生物学最令人惊奇的事情之一就是我们并不孤单，”他说Bruce Hirsch，医学博士她是一名肠道健康专家，也是诺斯韦尔健康中心的传染病医生佩吉·利利斯基金会科学顾问委员会。“人体是一个生物群落，我们与存在于我们体内的其他生命形式的关系极其重要。”
赫希博士说，他鼓励人们把身体看作自己的生态系统。他说:“身体内外都有健康的raybet投注细菌，这是健康的一个极其重要的组成部分。”我们吃的食物可以帮助这些有益的细菌茁壮成长。
韦伯说:“开非尔已被证明对肠道微生物群的平衡有积极影响，这有可能改善胃肠道运输时间，加强肠道屏障功能，减少炎症。”“更具体地说，研究表明它可能会减少便秘，并有助于根除幽门螺杆菌感染。”
服用益生菌补充剂vs.食用益生菌食品
“富含益生菌的食物提供的不仅仅是益生菌，”韦伯说。“它们中的许多都提供维生素、矿物质、纤维、益生元、后益生元和其他对人类健康很重要的营养物质。”
赫希博士对此表示赞同。“我更喜欢像开菲尔和酸菜这样的天然发酵食品，因为它们会将益生菌群落带入系统，而不仅仅是单一的制剂(或菌株)。”
但有时会有更具体的方法是必要的。“益生菌的临床益处取决于许多因素，包括益生菌的种类和菌株，”韦伯补充说。“如果你想治疗一种特定的疾病，比如抗生素相关性腹泻，那么你就需要确定一种益生菌(补充剂)，这种益生菌的特定菌株被证明对你的病因有帮助。”
4.它提供重要的微量营养素
“一般来说，乳制品含有平衡的蛋白质、碳水化合物、脂肪、B族维生素、钙、钾和磷，所有这些都对健康有益，”王说。
根据美国农业部的数据，1/4杯的labneh能提供我们每日所需维生素A的20%和每日所需钙的10%。
如何享受Labneh
韦伯说:“与酸奶、酸奶油和奶油奶酪相比，Labneh是一种更奶油、更香、更浓的替代品，所以它是美味蘸料的绝佳基础，也可以与皮塔饼和蔬菜一起食用，甚至可以放在百吉饼上。”
这里还有一些享受labneh的方法:
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