最值得买的鸡蛋:你的有机，散养，牧场饲养和更多的指南

买鸡蛋可真让人头疼。除了涉及大小、颜色和等级的选择外，鸡蛋还可能带有诸如散养、散养、放牧、素食、强化或有机等标签。

继续读下去，你可以理清这些标签上的声明，这样你就可以放心地买鸡蛋了。

买鸡蛋的时候，你可以选择鸡蛋的颜色——有一个常见的误解棕色的鸡蛋是更好的选择比白色的好。

“白鸡蛋和棕色鸡蛋之间没有明显的营养差异，”克里斯汀·史密斯RD，营养与饮食学会发言人、360家庭营养创始人告诉livestrong网站。“蛋壳颜色的差异只是表明，鸡蛋是由不同品种的鸡生的。”

事实上，母鸡可以产白色、奶油色、蓝色、绿色、棕色甚至有斑点的鸡蛋，尽管杂货店里经常卖棕色和白色的鸡蛋。据《世界卫生组织》报道，与白鸡蛋相比，棕色鸡蛋往往更大美国农业部，而且通常更贵，因为它们的生产成本更高。

消费者还可以选择鸡蛋等级，这是衡量鸡蛋内部质量和外壳外观的标准。

鸡蛋加工厂可能会把他们的鸡蛋贴上“AA级”或“A级”的标签，或者自愿使用美国农业部分级服务该机构评估工厂卫生、鸡蛋加工程序和储存温度，以及鸡蛋的重量和质量。根据这些标准正式分级的鸡蛋可以贴上美国农业部等级盾牌标签，并被分为AA、A或B。

“零售销售的鸡蛋必须符合B级或更高的标准，”Jen Houchins博士说美国鸡蛋委员会的鸡蛋营养中心．

“现在超市里卖的大多数鸡蛋都是AA级或a级。虽然B级鸡蛋同样健康，但它们的外观评分较低，所以很少有B级鸡蛋能进入超市。”大多数鸡蛋都流向了面包店或餐饮服务企业等机构用户。”

在大多数商店里，顾客还可以选择鸡蛋的大小。这不是基于鸡蛋的尺寸，而是每打鸡蛋的净重。尺寸可以是小的、中号的、大的、特大的或特大的。

鸡蛋的大小不会影响鸡蛋的质量，尽管鸡蛋的营养价值会随着鸡蛋的大小成比例地变化美国农业部．

鸡蛋是一种相对廉价、营养丰富的食物，也是优质蛋白质的来源。他们也是良好来源富含B族维生素、硒、维生素A、D、E和K，以及胆碱，这是一种对大脑健康特别重要的营养物质。

此外，根据2015年10月的一篇评论，鸡蛋是重要的抗氧化剂的来源营养物质．

超市里的鸡蛋是根据母鸡的饲养方式分类的。虽然整理这些说法可能是一项挑战，但Houchins分享了一些相当直接的建议。

“诸如‘常规’、‘散养’、‘牧场饲养’、‘散养’、甚至‘有机’之类的标签仅仅是指鸡蛋的养殖方式，除非饲料被标注为强化，否则并不代表有意义的营养差异。”

但养殖方式——包括如何饲养和喂养蛋鸡——对许多消费者来说很重要，并影响他们购买的鸡蛋类型。

传统的或笼子里的鸡蛋是由一生都在笼子里饲养的母鸡下的，并喂食标准食物——通常是添加了维生素和矿物质的玉米和大豆混合物加州大学农业与自然资源学部．

虽然“传统”一词通常不会用在鸡蛋盒上，但这些由笼子里的母鸡下的鸡蛋往往是超市里价格最低的鸡蛋。

在较大的杂货店里，你通常会看到笼子里或传统鸡蛋之外的鸡蛋选择——散养鸡蛋是一个常见的选择。当这种自愿声明被用于具有美国农业部等级盾牌在美国，必须符合严格的质量和标签标准。

为了符合非笼养标签，产蛋鸡:

• 必须住在室内建筑物，如谷仓或其他自由放养的围栏
• 必须被允许表现出自然行为，包括有地方抓，栖息和筑巢
• 有无限的食物，水和垃圾吗
• 必须保护它们不受捕食者的侵害

另一种常见的鸡蛋选择是自由放养，如果鸡蛋也拥有美国农业部的等级盾牌，则需要满足严格的标准。

自由放养的鸡蛋是由母鸡生产的:

• 允许自由漫步的室内住宅
• 不受限制地获得食物和水
• 在铺设周期中持续的室外通道

除了标准的谷物饲料外，这些母鸡还可以用昆虫和野生植物来补充它们的饮食。即便如此，美国农业部的放养标准并不能保证母鸡有时间在户外或吃野生食物。

“牧场饲养”一词不受美国农业部的监管，而是由第三方认证项目定义人道农场动物护理(HFAC)。该组织帮助消费者根据农场动物的待遇来决定产品。

如果自由放养和牧场饲养的鸡蛋符合标准，包括进入覆盖有活植物的外部区域，HFAC印章可以用于标签上，以及“经过认证的人道饲养和处理”标志。

一个好处是:根据2021年1月出版的一份研究报告，牧场饲养的鸡蛋可能含有更多的抗氧化剂、维生素A和ω -3脂肪美国食品科学与技术协会．

大多数超市都有有机鸡蛋可供选择。虽然美国农业部几乎没有管理蛋鸡饮食的规定，但经过认证的有机禽鸟是个例外。

的美国农业部的国家有机计划制定了有机食品生产规则，包括有机鸡蛋和母鸡生产有机鸡蛋:

• 必须接受由认证有机成分制成的饲料
• 一定要在户外自由漫步吗

有机鸡蛋并不一定比非有机鸡蛋更有营养。根据2017年12月号的一篇综述营养与食品科技在美国，很少有研究比较传统鸡蛋和有机鸡蛋，有些研究的结果不一致。

素食鸡蛋可能是市场上的另一种选择。这些鸡蛋是产自不喂养动物副产品的蛋鸡，但这并不一定意味着它们是更高质量的选择。

史密斯说:“很少有研究表明，喂食素食的母鸡产的鸡蛋比喂食标准饲料的母鸡更有营养。”不过，对一些消费者来说，母鸡的饮食可能是一个重要的卖点。

尽管鸡舍不同，但大多数鸡蛋的营养成分相似，但丰富母鸡饲料可以改变鸡蛋质量，他说Moe Schlachter，注册营养师她是德克萨斯营养与饮食学会的发言人，也是休斯顿家庭营养协会的主席。

“母鸡可以吃富含维生素E的食物，自然地，母鸡的新陈代谢会在鸡蛋中沉积更多的维生素E，从而产生富含维生素E的鸡蛋。”

Houchins表示同意，“生产高营养水平鸡蛋的唯一方法是用营养强化饲料喂养下蛋的母鸡。在这种情况下，鸡蛋被标榜为营养品或营养增强品，它们的包装上也会注明营养成分。”

根据2012年的一份报告，母鸡饲料也可以添加营养物质，增加鸡蛋中抗氧化剂的水平，使蛋黄的颜色更丰富美国食品技术杂志．

其他要求鸡蛋盒上的清单对某些消费者来说可能很重要，包括犹太洁食鸡蛋(必须符合特定的洁食指南)和本地鸡蛋(必须来自同一州或鸡蛋加工厂内不到400英里的鸡蛋群)。

巴氏杀菌鸡蛋，加热到足以杀死有害细菌，但不会使鸡蛋凝固，也可以买到。

要警惕那些缺乏任何法律定义或旨在迷惑消费者的声明——这些都是毫无意义的。例如，根据美国农业部，以下各项并无法律定义:

• “友好型蛋”
• “那些蛋”
• “母鸡”快乐
• “养殖新鲜鸡蛋”
• “天然蛋”
• “无激素蛋”
• “不添加抗生素”
  

施拉赫特说:“尽管人们经常把它们与健康联系在一起，但这些标签贴在鸡蛋盒上并没有真正的意义。”

消费者也可以忽略不含激素鸡蛋的宣传。“声称鸡蛋‘无激素’只是一种营销工具，因为根据法律，任何家禽都不允许注射激素，”史密斯说。

“不添加抗生素”的说法也不太令人印象深刻，因为食品及药物管理局严格管制蛋鸡使用抗生素，并限制向消费者出售含有抗生素残留的鸡蛋。

虽然整理鸡蛋容器上的所有声明和信息可能会令人困惑，但有一些方法可以简化购买过程。

Schlachter说:“在鸡蛋标签上寻找的最好的东西是美国农业部的等级盾牌。“然后，即使你的鸡蛋并不比另一种鸡蛋更有营养，至少它们符合鸡蛋质量的标准。”

记住:昂贵的鸡蛋不一定更好，Houchins说。“一种鸡蛋相对于另一种鸡蛋的价格并不是营养价值的指标。相反，这反映了生产鸡蛋的养殖方法。”

最好的策略是根据卵子的预期用途、个人喜好和预算来做决定。

例如，如果你的鸡蛋来自人道饲养的母鸡，这对你很重要，那么你可能想要购买自由放养或牧场饲养的鸡蛋——如果你愿意支付更高的成本的话。

如果你正在寻找最有营养的鸡蛋，强化鸡蛋是你最好的选择。