科比特里詹姆斯·比尔德和全国有色人种协进会(NAACP)形象奖获奖厨师、教育家、活动家和作家，他的职业生涯一直鼓励他人，尤其是黑人，以健康和可持续的方式饮食。raybet投注
他在他的食谱和工作中表达了对黑人饮食传统的敬意和呼吁。他的新书，黑色食品，向黑人食物的创造力致敬，并以100多位文化推动者和影响者为特色，通过食谱、散文和艺术作品探索黑人的体验。
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在他长达数十年的职业生涯中，他的另一个核心是为食物正义而战。食物正义是一项社会运动，倡导人人都能获得营养丰富、负担得起和文化上合适的食物波士顿大学．
植物性饮食和纯素食主义长期以来一直被主流社会所接受，这使得它成为一个食物正义的问题。种族和经济不平等导致有色人种社区缺乏食物。
因此，黑人和其他有色人种社区往往被排除在赞美多数人的话语之外植物性饮食的好处——尽管事实上，无肉饮食对有色人种来说并不新鲜，他们已经找到了自己的方法，让植物性饮食变得美味并维持生命。
特里的食谱和烹饪书鼓励每个人重新想象植物性饮食的可能性，同时也提醒黑人重新连接并恢复我们的饮食传统。
下面是他书中的三个食谱植物王国，它结合了非洲散居和亚洲美食，同时教你做一顿美味素食的基本知识。另外，看看特里是如何为每个食谱配上深情的歌曲的。
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1.菠菜甘蓝粒蛋糕
如果你的厨房里没有粗面粉和蔬菜，在尝试了这道奶油和微辣的美食后，你一定会一直储备它们。
你可以把沙砾蛋糕放在涂了油的烤盘上，以325华氏度的温度烤15分钟，这样就可以让这道菜低脂。
成分
可以做4到6份
奶油克里奥尔酱:
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 3汤匙小米粉
- 一杯1/4英寸的黄洋葱丁
- 1/2杯切好的芹菜
- 1/2杯1/4英寸的青椒丁
- 1茶匙蒜末
- 1茶匙克里奥尔调味料(配方如下)
- 1/4茶匙粗盐，根据需要再加一些
- 3汤匙番茄酱
- 1汤匙布拉格氨水
- 1杯蔬菜高汤
- 1/3杯腰果奶油(配方如下)
砂砾蛋糕:
- 3杯原味杏仁奶
- 1杯蔬菜高汤
- 一杯碾碎的玉米粉，在水中浸泡一夜，沥干水分
- 1汤匙特级初榨橄榄油，再加一些用来煎炸
- 1杯清洗干净切碎的韭菜，只留白色部分(大约1个中等大小
- 半茶匙粗盐
- 2茶匙切碎的大蒜
- 3/4杯有茎并切碎的羽衣甘蓝
- 3/4杯切碎的小菠菜
- 1/3杯百里香树枝作为装饰
克里奥尔调味料:
大约1/4杯
- 1汤匙蒜粉
- 1汤匙辣椒粉
- 2茶匙粗海盐
- 2茶匙现磨的黑胡椒
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2茶匙红辣椒片
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙辣椒粉
腰果奶油:
大约1杯
- 一杯生腰果，在水中浸泡一夜，沥干水分
指令
1 .制作奶油
将腰果和1/2杯水放入搅拌机，搅拌至柔滑细腻。
第二步:制作酱汁
- 在一个中等大小的平底锅里，用中低火加热2汤匙油，直到油微微发亮。
- 慢慢地加入小米粉。烹饪，不断搅拌，大约15分钟。
- 加入剩下的1汤匙油、洋葱、芹菜和甜椒，不断搅拌，直到蔬菜变软，大约5分钟。
- 加入大蒜、克里奥尔调味料、盐、番茄酱和液态氨基。不停地搅拌，煮2分钟。
- 加入蔬菜高汤和腰果奶油，慢炖。炖酱汁，偶尔搅拌，直到开始变稠，大约20分钟。
- 用盐调味。关火备用。
第三步:制作沙砾蛋糕
- 在一个中等大小的平底锅里，混合杏仁奶和高汤，用中火慢炖。
- 一边不停地搅拌，一边慢慢地倒入粗面粉。继续搅拌，直到没有结块。慢炖，继续搅拌，然后转小火。
- 用文火慢炖，每隔2到3分钟搅拌一次，以防止粘在一起，直到变软变厚，需要30到45分钟。
- 同时，在一个小煎锅里用中火加热橄榄油。当油微微发亮时，加入韭菜和盐。煮10到15分钟，搅拌至焦黄。加入大蒜和sauté炒香，约2 - 3分钟。关火备用。
- 将羽衣甘蓝、菠菜和6汤匙水放入搅拌机中混合。搅拌成泥直到非常光滑，根据需要刮掉两边，1到2分钟。备用。
- 磨碎完成后，刮入菠菜和羽衣甘蓝混合物和韭菜混合物，搅拌均匀。继续用小火慢炖，经常搅拌，直到大部分额外的液体被吸收，磨粉再次变得非常厚，需要10到15分钟。
- 把粗面粉倒入一个9英寸见方的烤盘中，用橡胶刮刀把它们摊开。冷藏，让粗面粉休息，直到变硬，大约3小时或最多过夜。
- 当你准备吃完蛋糕时，把烤箱预热到250华氏度。把粗面粉翻到砧板上，切成16,2英寸的正方形。
- 在一个大的不粘锅里，用中高火加热一小汤匙橄榄油。油热后，分批用平底锅煎至金黄酥脆，每面煎2 - 3分钟。
- 把烤好的蛋糕放到烤盘上，放在烤箱里保温，直到所有的蛋糕都烤熟。上菜前，把酱汁加热。在每个盘子上抹上酱汁，在上面放上几块沙砾蛋糕，把酱汁浇在沙砾蛋糕上，然后用百里香装饰。
搭配这首歌
”威尔曼·布劳德的肖像专辑中的杜克·艾灵顿新奥尔良套房。
转载由Bryant Terry的蔬菜王国:丰富的素食食谱世界，版权所有©2020。由企鹅兰登书屋旗下的十速出版社出版。”摄影版权:Ed Anderson©2020
2.炒卷心菜和烤土豆
特里做这道菜的灵感来自丰盛的埃塞俄比亚菜Atakilt——一种用土豆、卷心菜和胡萝卜慢炖的食物。这个混音版也很吸引人加勒比风味多亏了上面撒上的酸姜哈瓦那醋。
成分
可以做4份
- 2磅育空黄金土豆，切成1/2英寸的方块
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 2茶匙粗海盐，根据需要再加一些
- 现磨白胡椒粉
- 1磅胡萝卜，切成薄片
- 1茶匙红酒醋，根据需要再加一些
- 2茶匙棕色芥末籽
- 1/4到1/2茶匙红辣椒片
- 1茶匙生蔗糖
- 8盎司绿卷心菜，去核切成薄片
- 6汤匙蔬菜高汤或水
- 姜-哈瓦那醋(见下面的食谱)
- 1/2杯松散包装的新鲜平叶欧芹叶，用作装饰
姜-哈瓦那醋:
大约1杯
- 3个哈瓦那辣椒，去梗去籽
- ½杯未调味的米醋
- ½杯蒸馏白醋
- 1茶匙半切碎的新鲜生姜
- 1茶匙生蔗糖
- 一小撮粗盐
指令
1 .制作姜-哈瓦那醋
- 把辣椒放在耐热碗里。在一个小炖锅里，将米饭、白醋、姜、糖和盐混合，用大火煮沸。
- 立即将醋混合物倒在辣椒上，让其完全冷却。
- 转移到罐子中，密封并在室温下储存长达1年。
第二步:制作卷心菜和土豆
- 烤箱预热到450华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。
- 在一个大碗里，混合土豆，1汤匙橄榄油，1茶匙盐和几圈白胡椒粉，用干净的手搅拌均匀。把土豆铺在准备好的烤盘上，烤到土豆变软，边缘开始变成金黄色，大约需要35到40分钟。
- 在烤土豆的时候，在一个中等大小的炖锅里，混合胡萝卜、3/4杯水和1/2茶匙盐。用中高火煮沸，搅拌，然后迅速转到中低火。将胡萝卜盖上盖子，蒸至变软，大约15分钟。
- 将胡萝卜放入滤锅中沥干水分，静置大约20分钟，直到它们完全变干。将胡萝卜放入搅拌机中，加入红酒醋和1汤匙橄榄油，搅拌成糊状，必要时还可以加点水。尝尝味道，如果有必要的话，可以再加一些醋来提亮肉泥，用盐和白胡椒粉调味。备用。
- 用中火加热sauté平底锅。加入剩下的2汤匙橄榄油，芥末籽，红辣椒片，糖和剩下的1/2茶匙盐。慢炖，频繁搅拌以防止香料烧焦，直到芥末籽开始爆裂，大约2分钟。
- 快速加入卷心菜和sauté，经常搅拌，直到完全枯萎，大约3分钟。加入高汤和烤土豆，轻轻搅拌均匀。
- 盖上盖子，煮至大部分液体蒸发，大约4分钟。
- 用盐和白胡椒粉调味。
- 上桌时，把胡萝卜泥涂在四个盘子上，在上面舀一堆sautéed卷心菜和土豆，然后撒上大量的姜-哈瓦那醋。用欧芹叶装饰即可上桌。
搭配这首歌
”WubitMulatu Astatke和Black Jesus Experience专辑中的歌曲人类的摇篮。
转载由Bryant Terry的蔬菜王国:丰富的素食食谱世界，版权所有©2020。由企鹅兰登书屋旗下的十速出版社出版。”摄影版权:Ed Anderson©2020
3.柑橘大蒜香草红烧茴香
在你尝试了这个版本之后，你可能再也不会吃普通的煎茴香了。这道丰富的菜肴由于橙子和酸橙的味道而味道明亮，但由于太阳蓟酱，它也有一点酱汁。
如果你不熟悉太阳蓟，你会发现它们是一种多节的根蔬菜，可以与土豆媲美，尽管它们看起来像生姜根。他们富含纤维，镁和钾。虽然这种蔬菜在超市里很难买到，但在秋冬季节，经常可以在农贸市场上买到。
成分
可以做4份
柑橘蒜香草酱:
- 一杯新鲜的橙汁
- 1/4杯新鲜青柠汁
- 1汤匙白醋
- 5瓣蒜，切碎
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹叶
- 半茶匙孜然粉
- 1/4茶匙粗盐
茴香:
- 2个大的带叶子的茴香鳞茎
- 5汤匙橄榄油
- 细海盐
- 1/4杯撕碎的新鲜欧芹叶
- 1/2杯车前草粉(配方如下)
- 现磨黑胡椒
- 1汤匙橘子皮
- 太阳蓟奶油(食谱如下)，供食用
- 特级初榨橄榄油，用来淋细雨
- 芙蓉，用于整理
大蕉粉:
- 1根大蕉(约4盎司)
- 1汤匙花生油
- 细海盐
防晒霜:
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 4盎司的太阳蓟，去皮并切碎
- 1/4杯黄洋葱丁
- 1汤匙小米粉
- 1杯蔬菜高汤
- 1汤匙白葡萄酒
- 1/3茶匙粗海盐，根据需要再加一些
- 1/4杯腰果，在水中浸泡一夜，沥干水分
- 现磨白胡椒粉
指令
第一步:制作酱汁
- 在一个小碗里，把做酱汁的所有材料搅拌在一起。
- 在室温下放置1小时。
第二步:制作大蕉粉
- 把烤箱预热到华氏350度。在烤盘上铺上羊皮纸。
- 切掉芭蕉的两端，然后把香蕉皮纵向切成四等分，注意不要切到果肉里。轻轻去皮。如果皮很难剥开，整个大蕉浸泡在刚开的水中3到4分钟，然后再试一次。
- 用曼陀林或锋利的刀，把芭蕉切成纸薄的圆形，然后转移到一个中等大小的碗里。倒入花生油，用干净的手轻轻搅拌，使其覆盖在大蕉上。
- 将芭蕉片均匀地铺在烤盘上，撒上盐。烤至薄片酥脆，开始变成金黄色，大约20分钟，10分钟后用叉子翻面。放在一边冷却。
- 把薯片放到香料研磨机或研钵里，磨成细粉。储存在一个密封的容器，在冰箱中最多1周。
第三步:制作防晒霜
- 在一个中等大小的平底锅里，用中火加热橄榄油。加入太阳蓟和sauté，直到它们开始变软，大约1分钟。
- 加入洋葱和sauté，直到变软，3到5分钟，注意不要让它变黄。
- 倒入面粉拌匀。
- 加入高汤、酒和盐。把火调到中低，慢炖，经常搅拌，直到太阳花完全变软，大约10分钟。
- 在碗上放漏勺，沥干太阳蓟混合物，保留烹饪液。
- 将太阳蓟混合物放入搅拌机中，加入腰果。搅拌成泥，一次一点点加入预留的烹饪液，直到太阳菊泥轻易地从搅拌机中倒出来(你可能需要1/4杯到1/2杯的液体)。
- 用盐和白胡椒粉调味即可食用。
第四步:制作茴香
- 把茴香鳞茎的顶部切掉，把叶子放在一边做装饰。修剪下摆。把茴香球茎切成四分之一，保留部分核心，这样烹饪时就不会碎掉。
- 在一个大煎锅里，用中高火加热橄榄油。当它开始发光时，加入茴香，切好的一面朝下，烹饪，用钳子转动茴香，直到所有切好的一面都变成金黄色，大约需要20分钟。撒上盐，然后用钳子小心地把茴香放到盘子里。
- 将火调至中低火。倒入酱汁，慢炖。煮几分钟让它热透。
- 小心地把茴香倒回煎锅里，慢炖，每隔几分钟涂上油，翻动一下，直到变软，大约需要10分钟。从火上移开。
- 上桌时，在四个小盘子里各舀一点酱汁，在每个盘子上放两块茴香。用一汤匙欧芹装饰，撒上大量的芭蕉粉，几圈黑胡椒，一小撮橘子皮和一些保留的茴香叶。加入一团防晒油。淋上特级初榨橄榄油，撒上芙蓉即可上桌。
搭配这首歌
＂Afro-Cu (Bembe)专辑中的Mongo Santamaria你是什么意思?
转载由Bryant Terry的蔬菜王国:丰富的素食食谱世界，版权所有©2020。由企鹅兰登书屋旗下的十速出版社出版。”摄影版权:Ed Anderson©2020