素食，如果精心规划，可以帮助降低一些常见的慢性疾病的风险，同时为你的身体提供所有必要的营养，让你拥有丰富的能量和活力。据美国饮食协会称，素食者肥胖的风险也较低，因为他们的饮食中饱和脂肪和胆固醇的含量明显较低。然而，重要的是要计划你的素食饮食，这样你就能摄入足够水平的所有必要营养素。
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素食主义者的广义定义是不吃肉、家禽和鱼的人。完全素食主义者，也被称为纯素食主义者，也不吃其他动物产品，比如牛奶、鸡蛋和奶酪。美国饮食协会认为素食营养充足，有助预防慢性疾病，包括冠心病、二型糖尿病及高血压。该组织指出，一般来说，素食者的坏胆固醇和血压较低，这导致死于慢性疾病的风险较低。根据2004年发表在《营养学》上的一项研究，与健康的杂食动物相比，长期素食者的抗氧化能力更好，这大大降低了患冠心病的风险，改善了整体健康状况。raybet投注
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癌症预防
2013年发表在《癌症流行病学、生物标记物与预防》(cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention)上的一项研究表明，除了预防心脏病，素食还有助于预防癌症。研究人员检查了69120名研究参与者的总体癌症发病率，发现纯素饮食可以预防女性特异性癌症和两性的整体癌症。研究还发现，乳蛋素食者，或食用鸡蛋和奶制品的素食者，患胃肠道癌症的几率更高。根据美国癌症协会的说法，高纤维和植物化学物质的摄入，低饱和脂肪和胆固醇的摄入是这些抗癌作用的因素之一。
纤维、体重和生产力
MedlinePlus指出，素食通常含有更高的纤维。根据2009年发表在《营养评论》上的一篇论文，摄入大量膳食纤维的人患心脏病、中风、高血压、糖尿病、胃肠疾病和肥胖的风险显著降低。2010年发表在《美国临床营养学杂志》(The American Journal of Clinical Nutrition)上的一篇文章也发现，素食者饮食与儿童较低的身体质量指数和肥胖率有关。通过素食获得的营养也与提高生产力和生活质量有关。2010年发表在《营养与代谢年鉴》(Annals of Nutrition and Metabolism)上的一项研究表明，与对照组相比，素食工作场所营养计划改善了心理健康、活力和身体功能。
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避免常见缺陷
成功实行素食的关键之一是仔细计划你的饮食，以避免素食者普遍存在的潜在缺陷。根据布朗大学的研究，素食者最容易缺乏蛋白质、钙、铁、维生素B-12和维生素D，因为这些营养素在植物性饮食中不太常见。然而，一些素食含有钙和维生素B-12等营养物质。膳食补充剂也有助于填补这些营养缺口。