也许你只是一个老派的面包师，发誓要用黄油，但当你浏览商店买的一盒布朗尼蛋糕粉上的说明，看到上面写着要用植物油时，这似乎有点不对。你可能会想，“我可以在布朗尼里用黄油代替油吗?”
油与黄油
当谈到石油和黄油的争论时，大多数健康专家都倾向于石油这一边。这不是卡路里的问题——黄油和油含有相同数量的每克卡路里．
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但重要的是这些不同类型的脂肪是如何影响你的身体的。随着美国国家医学图书馆注意，黄油和其他动物脂肪富含饱和脂肪，会提高血液中的胆固醇，增加患心脏病的几率。
然而，根据美国心脏协会在烹饪和烘焙时，油和脂肪可以以同样的方式使用，所以如果食谱要求使用植物油，你可以使用黄油;如果另一个食谱需要黄油，你可以用植物油。
所以在某种程度上，任何脂肪——黄油、人造黄油、橄榄油等等——都有可能成为一种替代品植物油布朗尼。更大的问题是，它是否有你想要的味道和质地。
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用黄油代替油
如果你正在做布朗尼，你可能已经决定了它们是一种放纵的享受，所以你不会太在意黄油和植物油之间的健康差异。
也许黄油更方便——例如，你冰箱里有很多黄油，但刚刚发现你的菜籽油只剩下最后几滴了——或者你只是喜欢黄油的味道。在这些情况下，你能继续吗?
嗯，简单的答案是肯定的，根据贝蒂克罗克如今，市场上有许多干巧克力蛋糕粉和其他烘焙粉。正如贝蒂克罗克的团队所解释的那样，你可以用同样的测量方法来代替布朗尼里的油。
简单地把黄油融化，让它稍微冷却，然后加入到混合物中。因为黄油的味道和质地，它甚至可以改善食谱。
鲍勃的红磨坊解释了油和黄油有时是不可互换的，这取决于一个人应该在食谱中服务的目的。这是因为黄油在室温下是固体，充满了微小的气泡，帮助它保持形状。
加热时，黄油会融化并扩散，这就是为什么它会给烘焙食品带来如此美妙的口感。油加热后就会蒸发。
比如饼干，需要你把黄油和糖搅成奶油在美国，你将很难用任何东西来乳化油。
不要以为这就意味着黄油总是可行的。对于一些烘焙食品，油可能是更好的选择。《王牌蛋糕》的达夫·戈德曼最近分享给蕾切尔雷他制作湿润蛋糕的秘诀是用油而不是黄油。
在其他情况下，你可能根本不需要使用脂肪。例如，如果你需要在松饼中使用植物油的替代品，你可以选择使用苹果酱，比如在这些香蕉浆果松饼中美国农业部．
在松饼中替代植物油的另一种方法可能是将苹果酱和牛奶混合在一起，比如这些苹果燕麦松饼．
在许多方面，在布朗尼中找到植物油的正确替代品(或在松饼中找到植物油的正确替代品，或在蛋糕或任何其他烘焙配方中)将是一个问题品味和实验．
试试油。试试苹果酱。看看它是如何工作的。像许多其他革新者一样，你可能会找到更好的方法。