一片厚厚的center-cut柄牛肉牛排看起来非常像一个well-marbled牛排和经常被贴上柄牛排在零售商店。他们太严厉的质询,但像查克牛排,他们适合炖。
了很长的、缓慢的烹饪过程软化强硬的肌肉纤维和结缔组织,让肉松软甜美的口感。小腿也使自己的液体注入他们的烹饪酱的一个非常结实的味道。
一天的视频
做一个牛肉在慢炖锅柄配方或烤箱需要小时做饭,但是只有几分钟的实践准备。不管你的烹饪方法,煮牛肉,直到至少内部温度是华氏145度,最低为牛肉安全的内部温度,根据美国农业部食品安全及检验局。
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牛肉柄牛排:烤箱的方法
步骤1:预热和烤焦
预热烤箱至325华氏度。用干净的纸巾擦柄牛排移除任何骨头碎片,然后把它们一个或两个在热锅。
步骤2:添加你的蔬菜
把小腿深砂锅或荷兰烤肉锅。添加粗切洋葱,胡萝卜,芹菜,大蒜、番茄或其他芳香成分。
步骤3:添加液体和烘烤
倒入牛肉汤或其它液体足以淹没小腿的下半部分。覆盖砂锅或荷兰烤箱,滑到你的烤箱中间架。
步骤4:炖至软
慢慢地炖牛肉在烤箱,直到您可以轻松滑动叉到小腿,和扭断一口嫩牛肉用最小的努力。根据你的柄多厚牛排被削减,这可以带2个半到4小时。
第五步:删除肉和应变
移除小腿一碗或用漏勺托盘,然后烹饪液体进入了一个狭窄的量杯。
钢包脂肪上升到表面,然后锅里加热果汁变浓酱汁。酱汁和小腿和你最喜欢的配菜。
将剩余的40华氏度在三到四天内和消费。丢弃任何牛肉已经在室温下了两个多小时,所建议的美国农业部。
试着慢炖锅的方法
步骤1:层蔬菜,然后是肉
行你的慢炖锅的底部与少数粗略切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜或其他芳香成分。
在热锅烤焦你柄牛排,安排他们均匀的蔬菜。
不要试图做你的慢炖锅牛肉从冷冻状态。这可能会推迟加热过程,提高食源性疾病的风险,根据明尼苏达大学的扩展。
步骤2:添加烹饪液体
倒入1到2杯煮牛肉汤或其他水。你的慢炖锅会减少水分蒸发,因此没有必要使用尽可能多的汤放进烤箱。
步骤3:库克(耐心)
盖上锅盖,插进去就可以了。做三到四个小时的小腿高设置,或低五到六个小时。小腿准备当你很容易滑动叉肉嫩。
步骤4:去除肉类和蔬菜
把小腿大碗或用漏勺托盘,然后烹饪果汁删除芳烃的压力。桶掉多余脂肪,然后把液体倒进一个小平底锅,加厚让你酱。
试试这些技巧
褐变你的牛肉长腿是一个可选的步骤,但它加剧他们的富有,结实的味道。煮熟后,小腿可以分解用叉子或你的手指,用来做汤圆的馅馄饨或其他面食。另外,增稠的酱和添加煮熟的蔬菜丰富和丰盛的炖肉。
尽管牛肉汤烹饪液体是最自然的选择,还有很多其他的选择。西红柿汁或番茄汁,准备牛肉汁,烧烤酱,红酒,黑啤酒,甚至水都是合适的选择。
其他缓慢的烹饪技术也适合使用小腿。例如,小腿可以烤在华氏275度的一个类似的时间长度,而不使用炖液体。关键是要保持肉的内部温度180华氏度或更高版本多待一段时间,因此,艰难的结缔组织融化,形式丰富,潮湿的明胶。