坚果的升糖指数

哈佛医学院解释说，食物的升糖指数与它被吸收的速度以及它对血糖和胰岛素水平的影响程度有关。GI值越高，对胰岛素的影响越大。不管确切的类型是什么，坚果都是低血糖指数(GI)的食物。坚果只含有有限的膳食碳水化合物，因此对血糖水平的影响很小。坚果是高碳水化合物食物的宝贵补充成分。在面包或谷物中添加坚果或坚果酱可以降低这些淀粉类食物对血糖水平的影响。

一般来说，知道坚果是一种低GI食物比知道某种坚果的特定GI分数更重要。根据2002年发表在《美国临床营养学杂志》上的国际升糖指数和升糖负荷值表，坚果的GI范围从花生的14到腰果的21。GI取决于膳食碳水化合物与参考食物相比提高或降低血糖水平的相对能力。

坚果是一种低gi食物，与饼干等其他受欢迎的零食相比，坚果所含的碳水化合物相对较少。低gi食物是指那些得分低于55的食物。坚果的GI取决于1盎司中碳水化合物的比例。服务。腰果每1盎司含有8克膳食碳水化合物。与5克碳水化合物的花生相比，这就解释了这两个品种之间的GI评分差异。

坚果富含脂肪和蛋白质;例如，一份1盎司的杏仁含有160卡路里，包括6克蛋白质，14克脂肪和2克碳水化合物。坚果通常不被认为是一种膳食碳水化合物，这就是为什么关于这些松脆可口的零食对血糖水平影响的信息很少。另一方面，坚果是富含碳水化合物食物的很好的补充，因为坚果中的天然油(脂肪)可以减缓饮食中碳水化合物的消化和吸收。

食用添加糖或蜂蜜的坚果会提高GI评分;然而，这一得分仍低于食用富含碳水化合物的食物，如添加糖的饼干和饼干。此外，烘烤或烹饪坚果可以使坚果中少量的膳食碳水化合物更容易被消化酶利用，这也会提高GI评分。食用生坚果对血糖水平的影响最小。