如何用剩下的骨头做上等肋排汤

烤上等肋排可能很贵，所以把骨头煮成牛排是值得的丰富的汤再做几顿饭的底料。

制作牛肉高汤需要时间，但并不费力:你只需要把肋骨、几杯蔬菜和一把香草放在水里，让高汤煮到浓郁的味道。

自己做高汤的好处之一是你可以控制配料。通过撇去脂肪，用草药代替大量的盐，你会保持低脂肪和钠含量。煨着的高汤也会让你家里的每个角落都充满美味的香气。

从上等烤排骨上剪下四五根排骨，放在一个大汤锅的底部。

在排骨上加水，盖上锅盖。用文火炖肉，直到肉变软，从骨头上脱落。把锅从炉子上拿下来，让它冷却。

用大勺子撇去高汤顶部的脂肪，然后扔掉。用大漏勺从锅里舀出排骨和排骨肉。

把排骨放回锅里，把肉放在冰箱里备用。

为高汤准备蔬菜。芹菜、洋葱、胡萝卜和大蒜都是美味的选择。蔬菜会被取出并丢弃，所以你不需要做很多切碎。

芹菜和胡萝卜洗净，用锋利的刀切掉顶部。把洋葱的外皮剥掉，切成四瓣。把芹菜、胡萝卜、洋葱和整瓣大蒜和肋骨一起放入锅中。

整个胡椒粒、月桂叶、牛至叶和罗勒都可以做成美味的高汤，但不要过度调味。如果你在其他食谱中使用高汤，你不希望它的味道太浓。

尝试其他调味料，如大蒜，百里香和迷迭香。

把锅放回炉子，加入足够的水覆盖排骨和蔬菜2英寸。把高汤烧开，然后转小火煮几个小时。

将高汤放入冰箱冷却。撇去剩余的脂肪。用漏勺舀出骨头和蔬菜，然后扔掉。