一些食谱要求在烹饪前将扇贝浸泡在牛奶中。
图片来源:niolox / iStock /盖蒂图片社
当你买到新鲜的扇贝时，你买到的实际上是大的外展肌，扇贝用它来打开和关闭它的壳。扇贝有几种不同的品种。印花扇贝很小，只有你手指尖那么大;海扇贝很大，大约有棉花糖那么大，海湾扇贝的大小介于两者之间。扇贝的制作相当简单，有些食谱要求先将扇贝浸泡在牛奶中。将扇贝浸泡在牛奶中是一种使它们变嫩并去除任何鱼腥味的方法。
步骤1
向信誉良好的卖家购买新鲜的扇贝。留意卖主和雇员是否采用安全的海鲜处理技术，以避免感染任何食源性疾病。检查扇贝是否储存在不融化的冰床上或冷藏。新鲜的扇贝闻起来应该是香甜的;他们应该看起来湿润和不透明的白色，没有棕色的边缘。
今日视频
步骤2
如果你不打算马上使用扇贝，请妥善存放。美国食品和药物管理局规定，你可以把它们放在冰箱里两天;如果你不打算在两天内使用它们，把它们储存在冰箱里。
步骤3
准备把扇贝泡在牛奶里。一些新鲜的扇贝可能在侧面仍然有一个“铰链”，这是外展肌的一部分，相当坚韧和耐嚼。《烹饪的乐趣》建议用去皮刀切掉扇贝的铰链，然后把扇贝放在滤锅里，用冷水冲洗几次，以去除残留的沙子。
步骤4
选择一个小的，干净的碗或盘子浸泡扇贝。选择一个足够大的碗或盘子，可以装下所有的扇贝，并且足够深，可以用牛奶覆盖它们。洗净后，将扇贝放入碗或盘子中，倒入足够的牛奶使其完全覆盖。盖上碗，放在冰箱里。让它们浸泡一个小时。
步骤5
把扇贝从牛奶中捞出来。按照食谱上的说明来煮。
你需要的东西
削皮刀
滤器
小碟子或小碗
牛奶
提示
如果你想把扇贝裹上一层，浸泡后用面粉和面包屑把它们捞出来。牛奶可以帮助涂层附着在扇贝上。扇贝可以烤、烤、炸或炒，直到它们看起来又硬又白。扇贝煮得太久会变得有弹性和韧性;“烹饪的乐趣”建议不要烹饪超过6到8分钟。这种方法的另一种变体是按照上面的步骤，在烹饪前将扇贝在椰奶中浸泡10分钟以使其变甜。