乳糖发酵是什么?

酸奶的制作和一些医学测试有乳糖发酵过程的共同点。的帮助下细菌,乳糖发酵糖乳糖的分解成酸,用于制造发酵乳制品和测试食物中毒。乳糖发酵也发生在你的身体如果乳糖。

用乳糖发酵食品的例子包括酸奶、奶酪和牛奶发酵酸乳酒等饮料。发酵过程有助于限制不必要的细菌和其他病原体的传播,因为它会增加食物的酸度。这也增强了味道。做酸奶时,例如,链球菌酸奶和乳酸菌发酵剂细菌吃牛奶中的乳糖,保加利亚生产乳酸,从而改变牛奶中的蛋白质的结构,使其凝固。只是记住,巴氏灭菌破坏了有益的细菌,称为益生菌,在这些发酵食品。寻找含有生活积极的文化,如果你想增加你的益生菌的摄入。

通常,乳糖,牛奶中的糖,是一种叫乳糖酶在小肠消化。乳糖的人没有足够的酶,因此,乳糖旅行未消化的大肠,细菌分解成简单的糖,可以吸收,在这个过程中产生的气体,通常后发生乳糖不耐的人吃奶制品。

Lactose-fermented产品,如酸奶和酸乳酒,少了乳糖发酵过程,使它们更容易患有乳糖不耐症的容忍。酸奶可以有超过50%不如牛奶,乳糖和开菲尔乳糖低大约30%,根据发表的一项经典研究乳品科学杂志》。

一些测试来确定什么类型的食物中毒有人涉及利用乳糖发酵的原则。样品放置在某些类型的细菌的琼脂,生长介质,细菌的类型可以确定基于颜色琼脂周转时间。只有某些类型的细菌可以使用乳糖作为食物,和酸度由过程琼脂的颜色变化。

你可以自己做酸奶没有购买任何特殊的设备,只要你有一个温度计。热牛奶的温度185度,让它冷却,直到大约是110度,然后加入3汤匙酸奶与活跃文化生活。把混合物倒入消毒夸脱罐子和求职。直到你的酸奶形成,或四到六小时,保持罐的温度110度。2005年3月的一篇文章地球母亲的消息指出,你可以把你的酸奶在热水瓶,包装jar毯子,把罐子放在冷却器和几瓶热水,或者你可以把它放进烤箱指示灯。一旦形成凝乳,冷冻酸奶,直到你准备享受它。