白色意大利面酱通常以它的法语名字“bechamel sauce”而闻名，尽管意大利人把它称为salsa di besciamella。据意大利厨师朱利亚诺·哈赞(Giuliano Hazan)说，意大利白酱和法国白酱的主要区别在于，意大利人不加丁香，而丁香会给人一种温暖、略甜的味道。很少单独使用的白酱汁，可以与意大利面和蔬菜一起搅拌，做出一种略带奶油味的舒适食物。意大利厨师也用白酱来“绑定”分层的菜肴，如千层面或其他烤箱烘烤的菜肴。白酱通常出现在意大利北部的烹饪中，在你自己的厨房里很容易制作。
步骤1
准备平底锅，用中低火加热黄油——足够融化，但不要变成棕色。黄油融化后，用打蛋器逐渐加入足够多的面粉，形成质地均匀的面糊，称为面粉糊。虽然传统上粉糊指的是棕色的酱汁，但白色的意大利面条酱需要融化黄油，而不是变成棕色。如果你能看到面粉的条纹，继续搅拌，直到融化的黄油吸收所有东西。质地将类似于湿沙。
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步骤2
将热牛奶逐渐倒入黄油面粉混合物中，用搅拌器避免结块或不均匀的质地。换用木勺搅拌;酱汁要煮10到15分钟才能做好。搅拌的时候，检查勺子的背面。当白酱稠到可以粘在勺背时，酱汁就煮好了。
步骤3
用盐和胡椒粉根据你自己的口味来调味。这款简单的酱汁主要靠牛奶和黄油来调味，但如果你喜欢，也可以加一些意大利调味料。干牛至或罗勒是不错的选择。
步骤4
如果你打算马上用的话，把白酱倒在准备好的意大利面上。用勺子把酱汁均匀地抹在意大利面上。如果你喜欢，可以加入切碎的帕玛森奶酪，或者其他你喜欢的切碎的白奶酪，以获得额外的奶油味。
你需要的东西
黄油
平底锅
面粉
搅拌
热牛奶
盐和胡椒
干牛至
干罗勒
木匙
意大利面
提示
白酱最好当天食用，如果有必要，也可以冷藏一晚上。如果牛奶-黄油-面粉的混合物已经凝固，一旦再次加热，它就会恢复成美味的酱汁混合物。
意大利人喜欢白酱配蛤蜊。要做一道简单的海鲜菜，可以把一罐罐头蛤蜊和切碎的大蒜搅拌在一起，做成传统的意大利酱汁，和意大利面很搭。