过期的植物油的影响

植物油高能量饮食热量供应。他们也可能含有必需脂肪酸和作为车辆为脂溶性维生素的吸收。植物油来源于各种各样的植物来源的种子,包括油菜、玉米、棉籽、橄榄、花生、红花、大豆、向日葵。植物油,与任何食品含有高水平的脂肪,有保质期。理解过期植物油的影响可以帮助你决定是否保持产品或丢弃它。

植物油包括甘油三酯:三个脂肪酸分子绑定到一个甘油。如果碳链脂肪酸持有尽可能多的氢原子,脂肪酸称为饱和脂肪。不饱和脂肪,另一方面,有更少的氢碳原子周围的脂肪酸。饱和脂肪水平越大,越货架稳定。在室温下是液态的油,是不饱和脂肪,因此比饱和脂肪更容易酸败,它在室温下是固体。

过期的植物油可以发生水解或氧化酸败。水解酸败是甘油三酸酯分子的分开成三个脂肪酸和甘油。这个过程发生在水的存在,可能导致释放挥发性自由脂肪酸。在氧化酸败,热或光作用于植物油的脂肪酸氧的存在创造化合物称为氢过氧化物。氢过氧化物,然后成为含氧醛。过期的植物油的影响取决于hydrolytically或氧化酸败。

动荡的游离脂肪酸释放水解酸败过程中可以不愉快的气味。例如,丁酸是短链挥发性脂肪酸的特点的腐臭黄油气味。这些脂肪酸,尽管他们可能嗅觉和味觉犯规,不是对你的健康有害。过程中产生的含氧醛氧化酸败是有毒的,然而。这些分子创建你的细胞氧化应激的条件和可能提高你的开发artherosclerotic和退化性疾病的风险。过期的植物油可能不仅进攻吃,还有害健康。

制造商经常添加抗氧化剂植物油推迟酸败过程。保护植物油不受光、热、水和氧气也可能延长其保质期。然而,你可能不知道什么样的酸败过期植物油经历了、你的安全行动是丢弃任何油过去的到期日期。