蒸蟹腿之前必须先解冻吗?

新鲜的螃蟹和其他贝类是所有食物中最容易腐烂的。一旦离开水，它们很快就会死亡，一旦死亡，它们也很快就会变质。出于这个原因，螃蟹通常在捕获后立即在大型轮船上煮熟并冷冻，以保持新鲜。一旦冷冻，蟹爪或蟹腿可以运往世界各地，质量损失最小。它们可以解冻或从冷冻中重新加热。

冻蟹腿几乎都是事先煮好的。这样做一方面是为了尽可能保持新鲜的味道，另一方面是因为生螃蟹解冻后很快就会变质。在准备冷冻蟹腿时要记住的重要一点是，它们已经煮熟了，如果加热时间太长，就会变干变软。

有几种方法可以有效地加热冷冻蟹腿。有些人干脆把蟹腿丢进一锅加了盐的沸水里，小火煮五六分钟。其他人喜欢蒸蟹腿，在沸水上煮，而不是在里面煮。蟹腿可以在预热的烤箱中，在华氏350度的温度下，在盘子或平底锅中倒入1/4英寸的热水，烘烤10分钟。它们甚至可以放在你的烧烤架上烤。

当然，有些时候解冻的蟹肉使用起来更方便。要解冻蟹腿，把它们放在冰箱里至少12小时或直到解冻。这是最安全的方法，因为螃蟹在整个解冻过程中都保持在安全的温度。如果做不到这一点，可以在水槽或大碗里用冷水冲洗冰冻的腿。这将需要一到两个小时，取决于腿的大小。如果时间紧迫，可以用微波炉把蟹腿分小份解冻。

蟹腿的做法简单，香甜细腻。其中最简单，也是最好的一种，就是在热蟹腿上配上柠檬片和一小杯澄清黄油。螃蟹与米饭、意大利面和亚洲面条都很配。把它搅拌成白色的酱汁，放在意大利宽面条上，或者一碗清澈的亚洲面条汤里。螃蟹也很适合用宣纸包在蔬菜和面条里做成沙拉卷。