你能不解冻虾就煮虾吗?

作为一种快捷方便的食物，很少有海鲜品种能与虾相媲美。虾富含蛋白质，脂肪含量低，从蒸到烤，几乎任何健康的烹饪方法都适用。像其他种类的贝类一样，它们非常容易腐烂，但如果你手头有高质量的冷冻虾，你可以在任何时候享受它们的甜味。虾在烹饪前通常会解冻，但直接从冰箱里准备虾往往更方便。

大多数虾都是单独速冻的(IQF)，这意味着你可以数出你一顿饭需要的数量，然后把剩下的放回冰箱。许多冰淇淋外面都覆盖着一层薄薄的冰，以防在冰箱里被冻伤，所以在使用之前，你需要用冷水快速冲洗一下。脱壳虾或“拉链背虾”，有壳但静脉已经被去除，是冷冻烹饪的方便选择。开发冷冻虾的静脉是一项挑战，所以带静脉的整个贝类最好在使用前解冻。

烤虾需要密切注意，因为高温很容易把虾肉烤熟。冷冻虾烹饪可以在一定程度上抵御这种风险，所以最终的结果可能比解冻虾更好。外壳提供了额外的保护，防止烧烤的热量，并在烧焦时赋予宜人的味道。烤虾的时候，在虾上刷上柠檬汁或酸橙汁，再撒上少量海盐，味道清淡干净，和米饭或炒菜都很搭。当最厚的部分的肉快要从不透明变成白色时，就可以做了。

将冷冻虾蒸熟很快，大多数大小的虾只需几分钟。用红酒蒸，或者放在新鲜香草上，给它们注入温和的补充味道。如果想要更大胆的调味，可以把冷冻虾放在宫廷汤里煮。宫廷浓汤是将水与酒醋、柠檬片、洋葱、胡椒粒、盐和新鲜香草一起煮沸，以赋予其浓郁的味道。过滤冷却后，它就是煮海鲜的经典液体。水煮虾仁冷饮、开胃菜或沙拉配菜都是极好的选择。

虾可以在最后一刻加入到许多餐食中，用肉汤或酱汁快速烹饪。解冻时，它们会散发出一些水分，但这会为周围的食物增添风味。在最后6到8分钟的烹饪时间里，把小到中等大小的虾搅拌到意大利调味饭中，或者在大部分水分被吸收后，把它们撒在抓饭上。虾在大多数意大利面酱汁或海鲜汤中也很常见。去皮虾通常是直接加入菜肴的最佳选择，不过去壳虾适合做cioppino等需要一定程度用手拿着吃的菜肴。