肋眼牛排和纽约牛排哪个更好?

说到牛排，纽约牛排和肋眼牛排都被认为是优质的肉块，在烤架上或在肉鸡下烤得很好。这两种方法在市场上的售价都差不多，而且都能做出美味的饭菜。

在决定哪块肉更好的时候，这完全取决于个人喜好。

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也被称为堪萨斯城牛排，上腰牛排或条牛排，纽约牛排来自于牛肉的短腰部分，位于肋骨和西冷之间。

在t骨牛排中，骨头将牛排的纽约部分与里脊肉分开。因此，纽约牛排可以出售一侧有窄骨或无骨牛排。

肋眼牛排来自牛肉的肋部，紧靠短腰的前方和牛肚的后面。因为牛肉的肋骨部分位于主要关节和活动区域之间，这部分牛排含有丰富的脂肪大理石花纹。

这种脂肪的大理石纹有助于肋眼牛排在烹饪时保持鲜嫩多汁。根据美国农业部,一份3盎司的煮熟的肋眼牛排，去掉多余的脂肪，含有17.9克脂肪。

纽约牛排比肋眼牛排含有更少的脂肪和大理石花纹，所以选择纽约牛排来获得更瘦的牛排，可以满足饮食限制或个人喜好。

根据美国农业部一份3盎司的熟纽约长条牛排，去掉多余脂肪后，总脂肪含量为10.6克。

肋眼牛排脂肪含量高，味道浓郁，不容易因过度烹饪而变干，这对初学者来说是一个加分项。

由于脂肪含量高，肋眼牛排比纽约牛排煮熟得多一点，因为脂肪会变成液体并分散开来。

由于纽约牛排保留了更多的预熟重量，每磅熟肉的价格比肋眼牛排略低。

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在准备纽约牛排时，刷一点橄榄油，加入盐和胡椒粉，让它们在烹饪前达到室温约30分钟。

用平底锅煎、烧烤或用高温烤每面最多5分钟，或者直到肉的温度计在最厚的部分达到145华氏度，即三分熟。这也是食用牛排的最低安全温度美国农业部。注意不要把纽约牛排煮得太熟。

用盐和胡椒粉准备肋眼牛排，但不要放橄榄油。肋眼牛排中较高的脂肪含量可以防止它们粘在烤架或平底锅上。

烤肋眼牛排的方法与纽约牛排相同，但因为这种切法稍微宽容一些，所以可以让客人自己选择熟透的程度。