查克和底部圆形烤

烤牛肉有几种不同的类型,从地区所有的牛肉。选择正确的一个宴会或聚会可能有点令人困惑。查克和底部圆形烤来自动物的两端,是常用的两种类型。

牛的查克区域坐落在肩膀和包括肋骨1到5,以及肩胛骨骨。肋骨从头部开始计数和工作的尾巴。查克烤肉通常有相当多的结缔组织和做好缓慢,潮湿的烹饪风格打破下来。

附近的圆形区域位于臀部和背部的腿。除了底部圆烤,一轮包括顶部圆形烤和眼睛圆烤。圆形烤常常温柔足以烤,但炖仍保持烤肉湿润的首选和温柔。

的夹头部分包含几个不同类型的烤牛肉。叶片顶部烤是广泛和单调;查克7-bone的特点是骨头看起来像7号;底部吸盘有相当多的脂肪和结缔组织;查克的肩膀可以耐嚼;和查克是去骨切前五根肋骨中间,和脂肪含量较高。脂肪查克烤肉烤好,因为里面的大理石花纹可以帮助保持湿润。查克更严格的烤肉,结缔组织应该炖液体避免耐嚼块肉。

底部圆形烤来自上层后腿的肌肉外,通常很瘦。慢烹饪在液体将有助于保持圆形底部潮湿并添加味道,有点乏味。如果你不想做底部圆作为一个整体来烤,把它切成薄片格格不入和用它来亚洲炒食谱。

总是允许烤休息后完成烹饪的肉汁回到砧板上的肉,而不是。库克每种类型的烤一个内部温度145华氏度的三分熟的,为中等160华氏度。好卡盘或圆形烤耐嚼的,但是如果你仍然想要煮,等到内部温度是华氏170度。片任何可见脂肪烤烹饪之前总脂肪含量较低。