在炉子上煮牛排很快。
图片来源:Lisovskaya / iStock /盖蒂图片社
烹饪牛排炉子上无油是一个快捷方便的过程称为pan-searing。尽管有些程序细节取决于削减肉类和它的大小,一般的流程是普遍的。只烤焦完全解冻肉;否则外部比内部厨师更快。甚至灼热的牛肉,还在冰箱里冷冻的负面影响成品质量的牛排。纤维在冷肉合同时突然暴露于极端高温,产生一个艰难的牛排。把牛排从冰箱里给它一个小时前你煎。
步骤1
从边缘修剪多余脂肪non-serrated的牛排刀。帕特牛排用盐和胡椒调味。添加任何其他香草或香料你喜欢牛肉。
一天的视频
步骤2
把一个大煎锅烧嘴转到中高温。加入两汤匙无盐黄油,等待它停止沸腾,开始褐变。
步骤3
躺着的牛排煎锅,煎3分钟。定期督促牛排与钳驱逐它,以防它开始。
步骤4
使用钳把牛排了。给它直到它继续煎煮到你想要的温度。使用肉类温度计来确定当它完成。把牛排锅在华氏120度的一种罕见的准备。为每个连续制备添加10度,160度全熟。
步骤5
让牛排的果汁解决10分钟在切割之前。跳过这段休息让太多的汁当你开始吃,干燥的牛排。
你需要的东西
Non-serrated刀
盐和胡椒
大的锅
2汤匙。无盐黄油
钳
肉类温度计
提示
倒半杯的红酒或波旁锅连同黄油味道。添加液体也有助于防止牛排的外部燃烧与缺乏石油。等待完全融化的黄油和开始冒泡的液体添加牛排。
使用肉类温度计而不是依赖任何配方规定的烹饪时间,因为时间总是有点不同厚度的基础上你的牛排,去骨,是否你的锅的材料和其他变量。
警告
削减牛排时要小心不要让任何削减肉类,允许其果汁在pan-searing逃脱。