如何烤鳕鱼

在烤鳕鱼片之前解冻，这样它们就能快速均匀地煮熟。最好的办法是在前一天把它们放进冰箱。如果你是当天做的，把它们放在一个可密封的袋子或有盖的碗里，放在冷水中浸泡45分钟到一个小时。中途将水换成新的、更冷的水，使鱼保持在40华氏度以下，防止细菌快速生长。

高温预热烤架。一旦它热了，用力刮干净烤架。干净的烤架是防止粘连的关键，粘连很容易毁了鱼片。在彻底清洁烤架后，用干净的布或浸过食用油的纸巾给烤架上油。

用纸巾把鳕鱼拍干。在鱼片两侧淋上食用油或融化的无盐黄油。用盐和胡椒粉调味，以及任何其他需要的调味剂。试着用法国香菜或黑色调味料来增加口感和颜色，或者轻拍柠檬皮、莳萝或迷迭香和大蒜粉。

把鳕鱼放在烤架上直接加热，如果鱼片有鱼皮，鱼皮朝上。煮2到3分钟，直到烤痕很好地烙进肉里。用尖头的宽锅铲翻面。慢慢地在鱼下面轻推刀尖;如果它抗拒，可能需要再煮一段时间。

把鳕鱼的另一面再烤2到3分钟。用叉子的一侧压入鱼片的中心。如果鳕鱼肉完全不透明，而且很容易剥落，那就做好了。用抹刀迅速把它从烤架上拿下来，防止烤过头。