这种情况发生在你身上吗?你正在做一道美味的慢炖牛肉，你把所有的食材都放进锅里，去上班，然后兴奋地回到家，却发现它煮得太熟了，因为你把烤牛肉放在炖锅里开得很高。
以下是一些你可以遵循的建议，这样你的慢炖牛肉——或者任何你尝试的肉类菜肴——下次都不会被破坏。
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了解慢煮的原理
的美国农业部食品安全检验局他解释说，慢炖锅在非常低的温度下工作，烹饪食物的温度在华氏170到280度之间，这取决于你把烤肉放在克罗克锅里的温度是高是低。蒸汽和直接加热的结合有助于使肉变嫩;事实上，甚至瘦肉块可以在慢炖锅中嫩化。
根据怀俄明大学扩展在美国，慢炖需要一些平衡，因为湿热会融化肉中的胶原蛋白，使肉更嫩，但也会导致肉中的肌肉纤维收缩，变得更硬。温度越高，肉就越硬。
找出合适的温度，持续时间和液体的量是很重要的，因为你想确保肉煮熟所有的细菌都被杀死了但你不想让肉变硬，或者更糟，变成糊状。
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防止煮过头的慢炖锅食谱
大多数慢炖食谱都有详细的说明，比如锅里要加多少水，开什么开关，煮多长时间。在开始做任何调整之前，你应该完全按照食谱做几次。
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如果你要做调整，怀俄明大学推广部建议你记住，低调两小时等于高调一小时。所以，如果你的食谱打算用小火烹饪，但你想用高火在炖锅里烤，记得把烹饪时间减半。
炖锅里放多少也很重要;怀俄明大学表示，它不应该少于半满，但也不应该超过三分之二。如果锅里的锅不够满，肉可能会煮得更快，煮过头;然而，如果锅太满，液体可能会溢出来，弄得一团糟。
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怀俄明大学的推广部门也建议按照特定的顺序将食材加入慢炖锅中。从蔬菜开始，把它们放在底部和边上。然后加入肉，把汤汁倒在上面。例如，在慢炖牛肉食谱中，你应该先从蔬菜开始，然后加入牛肉，再浇上牛肉汤和酱汁。
慢炖食谱有时也需要你先把肉烤焦。这是一个额外的步骤，可能需要多花几分钟，但它可以帮助确保肉在慢炖锅中保持水分，不会变得太硬。
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