根据零售研究公司的一份报告，高达81%的美国家庭已经拥有或计划购买慢炖锅NPD集团．但是，仅仅因为我们很多人都在使用这个方便的台面用具，并不意味着我们在正确地使用它。
我们并没有为可能出现的失误而烦恼(双关语!)，而是与两位烹饪专家讨论了一些慢炖餐的神话。读下去，从专业人士那里直接找到最常见的慢炖锅错误的解决方案:马修·费尔曼，副主编库克乡村杂志以及《纽约时报》的执行美食编辑丹·祖卡莱罗(Dan Zuccarello)美国的实验厨房书籍，包括新书美国试验厨房20周年电视节目食谱．
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1.打开盖子
慢炖锅成功最重要的规则之一:盖上盖子。
“虽然很难抗拒提前打开盖子看看你的炖肉或砂锅菜做得怎么样，但千万不要这样做!慢炖锅随着时间的推移会增加热量，并保持相对较低的均匀温度，”祖卡莱洛说。“打开盖子会释放蒸汽，破坏慢炖锅的效果。”
相反，把你这顿饭的所有食材放入你的慢炖锅中，并把盖子盖好，直到你遵循食谱中列出的烹饪时间或烹饪时间指南爱荷华州扩建．
提示
大多数慢炖锅在锅里都有一个最大装满线。但如果你的锅里没有，一个安全的经验法则是不要超过锅盖以下2英寸，祖卡雷罗解释道。
然而，也有例外:有些食谱可能要求你在炖菜时打开盖子。
“对于一些餐食来说，速食材就像菠菜、豌豆或者虾都要留到最后，”费尔曼说，他开发了所有的慢炖食谱库克乡村杂志他告诉livestrong网站。“打开锅盖，放进去，煮熟。”这可以节省你的时间和精力，而不是把后期添加的东西分开蒸，然后搅拌。
2.使用生面条
祖卡雷洛承认，“包括意大利面在内的食谱要想在慢炖锅里完美烹饪是很有挑战性的，”但这并不是说不可能。他说:“多年来，我们已经了解到，对意大利面进行预处理对这道菜的成功与否有着巨大的影响。”
加入生面条会使意大利面吸收太多的液体。换句话说，你的香肠会膨胀。相反，你可以用一点特级初榨橄榄油来烤意大利面用微波炉加热．Zuccarello建议:“将意大利面以50%的功率微波加热，偶尔轻轻搅拌，让面条烤得更香。”要注意的是，只有一部分的意大利面看起来是烤熟的和起泡的。
“用沸水或肉汤在瓦罐中开始煮意大利面也有助于防止烹饪不均匀。当室温的水或肉汤加热到足以煮意大利面时，菜的底部会煮过头，上面的部分会变干，”祖卡莱罗说。
如果你是做千层面费尔曼补充说，在美国，事先煮意大利面是必要的，所以不煮面条是行不通的。
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3.最后加香料
祖卡雷罗说:“慢炖菜的味道会随着时间的推移而减弱。”为了解决这个问题，费尔曼建议，提前给食谱的每个成分调味。
费尔曼说:“等到最后才给食物调味会让你的菜尝起来像盐，而不是调味好的版本。”所以，如果你的食谱需要蛋白质、酱汁和sautéed洋葱，请确保这三种成分都适当调味。
如果你要调味的东西不能马上尝出来，比如生蛋白质，那就放轻松。你可以随时调整，之后加更多的盐，但你不能去除多余的盐。
将食谱从烤箱转换到慢炖锅？在正常使用的基础上增加香料和香料的用量。或者在煎锅里或微波炉里放油来增加香料的味道。在上桌之前，试一下菜谱的味道，如果它需要更多的味道，可以加入额外的新鲜香草，挤一点柑橘汁或一点醋。
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4.说“再见!”对着长柄煎锅
说到准备工作，使用煎锅是在慢炖菜中增加额外味道的好方法。
“我明白了，你在用慢炖锅，因为生活很忙，你没有太多的时间。首先拿出煎锅似乎是一件痛苦的事情，但对于一些食谱，只需花费5到10分钟嫩芳烃或者变黄的肉决定了一顿饭是一般还是美味，”祖卡雷罗说。
所以，如果食谱要求在把肉或香料放入锅中之前先把它们烤焦，那就不要跳过。然而，如果食谱要求的话，你可以从生肉开始。费尔曼说，只需要期待一个温和的最终结果。
5.慢炖锅只做烤肉和炖菜
“有些人可能会告诉你不要吃鸡胸肉、猪里脊肉和鱼等瘦肉，但我们在这些方面都取得了巨大的成功，”祖卡莱罗说。关键是不要把它们当作更传统的(硬的，多脂肪的)可以煮一整天的肉。瘦肉很少，如果有的话，在慢炖锅中花费超过三个小时，通过使用低温度，你会得到最好的，最多汁的结果。
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对于脆弱的蔬菜，如冷冻豌豆或新鲜的小菠菜，一定要在最后搅拌它们，以保持它们的新鲜和口感。
“唯一你绝对不能在炖锅里煮的蛋白质是带壳的软体动物，比如蛤蜊和贻贝。当它们热到足以张开时，就会被煮过头了，”费尔曼说。
6.设置混乱
如果你认为“低”和“高”与温度有关，再想想。
“令人惊讶的是，在大多数慢炖锅上，这些设置与整体温度关系不大，而与慢炖锅达到目标最高温度所需的时间有关，”祖卡雷洛说。
“大多数慢炖锅会达到200度左右的目标温度，然后在烹饪期间保持它。选择低或高更好地等同于告诉你的慢炖锅慢慢或快速达到目标温度。”
也就是说，选择低或高决定了你的饭菜什么时候准备好。
- 低设置:如果你在工作的时候需要用辣椒煮一整天，那么低的温度是可行的。
- 高设置:如果你需要在比赛日浸泡一下，而比赛还有两个小时就要开始了，那么用高火慢煮会很有帮助。
- 保暖功能:顾名思义，这种设置可以让你的食物保持在145到165华氏度的稳定温度。费尔曼说:“它非常适合汽车聚会和聚餐。”
当涉及到精益蛋白质在美国，祖卡雷洛总是建议用小火烹饪，以确保它们保持湿润。
7.秋天来袭
春天和夏天不要忘记“放好就放”的电器。
“我认为慢炖锅应该全年使用。非常适合天气凉爽的月份来一顿丰盛的炖菜或红烧每个人都在考虑这个问题，但在温暖的月份，当你不想打开烤箱来加热厨房时，它同样有价值，”祖卡莱罗说。
可以考虑用慢炖锅做生菜卷、玉米卷或三明治的馅料。或者用慢炖锅而不是烤箱“烤”馅饼和薯片。
8.放弃乳制品
奶酪、牛奶和酸奶在慢炖锅里也没问题。只要做出明智的选择。
Zuccarello说:“为了防止凝结，可以选择高脂肪的乳制品或乳制品替代品，如重奶油、全脂酸奶或椰奶，这些都更稳定。”“然后，计划在食用前加入大部分乳制品。”
想要多一层不凝结的保护，试试回火。具体做法如下:在乳制品中加入少量热液体(比如肉汤或白葡萄酒)，然后将这种混合物添加到食谱的其余部分。