红锅炖牛肉。
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松散的定义,炖菜的肉和蔬菜慢煮在一个封闭的锅炖的温度。削减三十九炖肉是强硬的,更便宜的牛肉,需要小心炖实现最好的结果——通常是胸,查克,侧面,臀部。
这些削减的牛肉来自牛的肌肉训练有素,虽然艰难,往往会携带大量的味道。能正确实施,温湿和慢烹饪产生嫩,美味的肉。关键是保持温度煮,煮沸。永远不要让一个炖热到泡沫。
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步骤1
打开炉子高温燃烧器,将沉重的锅。倒2汤匙。菜籽油的锅和允许它加热。烤焦的立方肉。这种褐变,称为美拉德反应,海豹肉的汁液不像通常认为;然而,它确实提高肉的味道的糖和蛋白质在高温下反应。
步骤2
删除的褐色的肉壶,把它放到一边。3汤匙混合。面粉或玉米淀粉与石油和牛肉脂肪遗留在锅中。添加几杯牛肉或鸡汤,混合好,允许它炖几分钟形成你的肉汁。
步骤3
添加肉和蔬菜肉汤。根菜类蔬菜很好地工作,因为他们花很长时间做饭,土豆,萝卜,胡萝卜和防风草是常见的选择。炖炖肉轻轻低热量。结缔组织的胶原蛋白,在这些严厉的削减供应高的肉。当煮水分,胶原蛋白溶解成明胶和肉纤维更容易分开。烹饪温度越高,肉纤维变得更为严格;煮沸产生橡胶,耐嚼的炖牛肉。一个温和的炖嫩化肉是必要的。时常检查肉类是否完成。更严厉的或更大的肉需要延长烹饪时间。
你需要的东西
菜籽油
沉重的锅和盖子
3汤匙。中筋面粉
3杯牛肉或鸡汤
烹饪温度计
提示
你煮的温度需要小心平衡:它必须足够高,以杀死微生物和足够低的肉类会使软化。旨在保持温度在180年和190年之间。自制的股票低钠和脂肪,大致地看一下就可以了之后再将其加入你的炖肉。