小苏打可以使软化干豆?

小苏打可以作为干豆的嫩肉粉。干豆,就不会温柔,尽管浸泡和酝酿方向一分钟后,通常是由硬质水,老豆,或bean存储不当。下次你忘记设置干豆浸泡前一晚你需要他们,你的豆子仍然可以招标时间如果你使用标准的快速和少许小苏打浸泡方法。

干豆的水分含量约为16%时进入批发市场。豆子年龄,水分慢慢渗了出来,豆子逐渐硬化,越来越不能够吸收水分。这导致bean不软化浸泡后正确,蓄势待发。豆子不只是失去水分随着年龄的增长,但也印出来与年龄相关的化学变化和交互。成为不溶性果胶和绑定与酚酸变硬豆的皮肤。将bean存储在条件允许他们干燥硬化产生相似的结果。一种加速的烹饪时间干豆是使用嫩肉粉,小苏打。

硬质水富含钙和镁,并增加干豆的烹饪时间减缓甚至阻止软化。小苏打调整水的pH值,使bean软化像往常一样。小苏打也有助于使嫩bean通过加速恶化的果胶,植物细胞结构和强度的关键。如果你使用硬水或bean被年龄或存储,每磅加1/4茶匙小苏打的干豆泡水。如果你空泡水,用淡水煮豆子,取代小苏打。

小苏打提供的温柔有代价,牺牲的味道和营养,根据美国烹饪学院。如果使用太多的小苏打,豆子可以肥皂的味道,所以仔细衡量。小苏打也损害硫胺素,复合维生素B。严格食品预算,使用老bean通过小苏打似乎活的更好,即使有一些营养损失,比完全丧失,丢弃他们。幸运的是,小苏打老豆并不是唯一的选择。

而不是向bean添加小苏打,试着沸腾的冻结。冻结融化分解细胞壁,软化的纹理。把豆子和水在一锅比10杯水每磅的咖啡豆。将浸泡过夜。如果时间紧迫,试着快速吸收。把豆子和水沸腾。煮2分钟。封面和浸泡1小时。浸泡后,煮豆子,根据bean不同,45分钟到2个小时。咖啡豆冷却后,他们准备冻结。 Thaw them when needed. Cooking beans damaged by age or storage in a pressure cooker can also work, though you may have to increase cooking time. Occasionally, beans get too hard to cook. These, grind into bean flour.