煮胡萝卜会破坏营养吗?

无论是煮熟的还是生的，胡萝卜都富含维生素、矿物质和纤维。了解熟胡萝卜和生吃之间的营养差异可能会帮助你获得最大的好处，尤其是对你的眼睛、心脏、肺、肾脏和其他器官的健康。

根据平均2000卡路里的摄入量美国农业部2015-2020年膳食指南建议你每天吃两杯半蔬菜，包括生的和熟的食物。蔬菜的标准份量是一个杯子．

煮熟的胡萝卜和生的胡萝卜所含的卡路里差不多。然而，请记住，一杯切片生胡萝卜重122克，而同样数量的切片熟胡萝卜重156克美国农业部．造成这种差异的原因是胡萝卜在煮熟后会收缩，所以你可以在一个杯子里装更多的胡萝卜。

一杯切好的生胡萝卜含有50卡路里。等量的煮熟胡萝卜含有55卡路里，与煮熟西兰花的热量相同。

当比较碳水化合物和脂肪时，差异可以忽略不计。每杯煮熟的胡萝卜比生胡萝卜多含1克碳水化合物。总脂肪含量是相同的- 0.3克每杯。

煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更多的纤维。一杯煮熟的胡萝卜含有4.7克纤维，占每日纤维需要量的19%，而生胡萝卜含有3.4克纤维，占每日纤维需要量的14%。如果你剥了蔬菜皮，你会失去很多对消化系统健康很重要的健康纤维。raybet投注

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煮胡萝卜不仅使它们更美味，更容易咀嚼和消化，还能杀死细菌和其他有害微生物。此外，它可以使植物化学物质和营养物质更容易获得，更好地被你的身体吸收维多利亚州政府．

胡萝卜中的维生素是脂溶性的，包括维生素A、E和K，是热稳定性的，不会被煮沸破坏。事实上，烹饪可以帮助分解蔬菜的细胞壁，释放出更多的营养物质。

加热也会增加胡萝卜中的钙含量。根据美国农业部的数据，一杯煮熟的胡萝卜含钙46.8毫克，而生胡萝卜含钙40.3毫克。《每日邮报》指出，钙是一种重要的矿物质，可以保持牙齿和骨骼的强壮，并执行许多身体功能，如肌肉收缩，将神经信号传输到大脑，帮助释放激素美国国立卫生研究院．

这些蔬菜富含类胡萝卜素，尤其是β -胡萝卜素维他命A．然而，根据2012年2月的一篇评论，生胡萝卜有坚硬的细胞壁，你的身体只能将不到25%的β -胡萝卜素转化为维生素A食品科学与技术杂志．

烹饪可以部分溶解纤维素增厚的细胞壁，通过分解细胞膜释放出营养物质。这可以增加类胡萝卜素总量，并更有效地转化为维生素a。

美国农业部称，每杯生胡萝卜含有每日所需维生素A的113%，而煮熟的胡萝卜含有每日所需维生素A的148%。维生素A对正常视力、生殖和支持免疫系统至关重要。它还能帮助你的心脏、肾、肺和其他器官正常工作。

当你煮胡萝卜时，一些水溶性的维生素和矿物质会在烹饪液中流失。

维生素C2014年1月发表在《?》杂志上的一项研究报告称，维生素是一种不稳定的维生素，在烹饪过程中很容易受到化学和酶氧化的影响生物科学发现．维生素C的损失是由热分解和周围水的浸出引起的。在比较各种烹饪方法时，研究人员发现，在所有样本中，煮沸使胡萝卜中的抗坏血酸降低了33%。Sautéed胡萝卜损失的维生素C最少。

根据美国农业部的数据，一杯生胡萝卜中的维生素C含量为7.2毫克，而煮熟的胡萝卜中维生素C含量为5.6毫克。这意味着每杯维生素C的日摄入量减少了2%。

煮胡萝卜还会降低维生素B的含量，维生素B的作用是辅酶，帮助你的身体将食物转化为能量。复合维生素b族维生素对正常的食欲、正常的视力、健康的皮肤、神经系统功能和红细胞的形成也很重要raybet投注科罗拉多州立大学．

胡萝卜中的B族维生素是水溶性的，因此，作为一种烹饪方法，它会受到煮沸的影响。硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、叶酸和维生素B6水平都会下降。

另一种水溶性矿物质是钾，也可以浸出到烹饪水中。美国农业部列出了烹饪前胡萝卜的钾含量为390.4毫克。烹饪后，每杯含有366.6毫克。

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镁盐易溶于水。2017年9月发表在该杂志上的一篇综述
Scientifica煮蔬菜会显著降低蔬菜中的镁含量。按照100克的重量计算，美国农业部列出的生胡萝卜中的镁含量为12毫克，熟胡萝卜中镁含量为10毫克。