糙米过敏反应

食用糙米或糙米制品有时会引起过敏反应。这可能是由于污染或含有来自大米以外来源的食品添加剂造成的。例如，根据加拿大食品检验局的数据，当糙米婴儿食品中含有麸质或小麦时，婴儿会出现过敏反应。然而，即使是纯糙米偶尔也会引起过敏反应。

糙米和白米都是水稻的种子。白米只含有胚乳，即水稻种子的淀粉部分，而糙米则包含除稻壳外的整个水稻种子。这使得糙米的营养价值更高，但这也意味着糙米含有更多的成分，其中一些可能会引起过敏。

在美国或欧洲，糙米食物很少引起过敏反应。它们在亚洲或以大米为主食的地区更为常见。由于亚洲许多人种植水稻，相当一部分与水稻相关的过敏是由于接触空气中的花粉而不是摄入，因为水稻花粉含有一种叫做Ory s 1的过敏原。

敏感的人吃糙米可能会有过敏反应。然而，即使没有摄入，过敏反应也可能发生。敏感的人在准备饭菜时接触大米种子时，偶尔会出现过敏反应。

糙米过敏可能会影响消化系统，导致肠胃胀气、腹泻或胀气。它可能会影响皮肤，引起皮疹或荨麻疹。其他症状包括哮喘或鼻子或眼睛发炎。特别严重的病例可能最终导致过敏性休克，包括血液循环抑制、呼吸困难和昏厥等症状。如果不治疗，可能导致死亡。

糙米过敏反应由多种蛋白质引起。这些蛋白质是根据它们以千道尔顿为单位的分子量来分类的。1道尔顿是1个质子的重量，所以1千道尔顿等于1000个质子的重量。一些糙米过敏原重达14至16千道尔顿;根据Matthias Besler等人的“水稻(Oryza sativa)”，其他的重量则高达33千道尔顿，甚至60千道尔顿。此外，糙米含有凝集素，这是一种存在于各种食物中的蛋白质。凝集素可以附着在各种细胞的成分上，比如排列在肠壁上的细胞。这会导致各种各样的问题，包括过敏反应。