发酵糙米如何

发酵大米做饭之前这是一个常见的做法在世界各地。事实上,许多菜肴特色菜肴大米发酵后制成的。Idli,蒸年糕的印度菜,就是一个例子,面糊发酵大米和扁豆蒸在圆形的模具。

Jiuniang是另一回事。被称为甜发酵大米,jiuniang是中国粥用酵母发酵糯米做的。Tapai,印尼风格的准备,传统上是由发酵大米Tapai树叶。jiuniang和tapai酒鬼踢由于发酵。

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发酵是一个过程微生物,如细菌或酵母,行动一个食物,导致形成的有机酸和化合物改变食物的味道和口感,使其有刺激性的,辛辣的,有时甚至是碳酸。康普茶酸奶,酸乳酒,泡菜,泡菜、味噌和豆豉是一些发酵食品你可能认识。

糙米全谷物,是一个很好的来源的纤维、钾、镁、磷和叶酸。然而,根据哈佛T.H.成龙公共卫生学院(人员),全麦糙米等抗营养因子如凝集素和植酸酶(植酸),这些植物化合物可能妨碍矿物质如钙的吸收,铁、锌、磷和镁。

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这些植物化合物,旨在保护植物免受细菌感染和防止被昆虫吃掉。调查人员指出,他们也可能对人体健康的益处,所以研究来评估他们是多么有害,人们应该摄入多少还在继续。然而,与此同时人们的风险矿物质缺乏可以采取措施减少抗营养因子。

发表的一项研究食品科学与技术杂志》上2015年2月建议浸泡,发酵大米在烹饪之前减少抗营养因子,如植酸和帮助提高大米的矿物质的生物利用度。

一项研究发表在杂志上食品科学与营养2018年11月发现发酵也增加抗氧化性能以及蛋白质的消化率在谷物。

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按照以下步骤发酵糙米。记住,发酵过程需要时间,这取决于你想让大米时,相应计划落后。

1. 在水中浸泡大米:把糙米在碗里,加入室温水,直到水位2英寸以上的大米。让大米浸泡。2015年2月发表的研究食品科学与技术杂志》上指出,谷物,浸泡12到24小时看到显著减少食物抑制剂如植酸。
2. 保持水一边的一些:下水道的水从大米和存储在冰箱里一个容器。下次你想发酵大米,这水添加到锅中。植酸酶化合物在水中将帮助分解植酸的新鲜批大米,根据2015年2月发表在《学习食品科学与技术杂志》上。
3. 煮米饭:把发酵大米像平时一样,除了烹饪时间。糙米,浸泡厨师快得多,所以留意它,把它的热量时,防止它糊状。