大米粘在一起不一定是件坏事。当你在做米饭布丁、烩饭甚至寿司时，你希望米饭能粘在一起。然而，如果你用米饭做炒菜、浓炖菜或红烧的底料，你要防止米饭粘在一起。
有时候，仅仅遵循传统的煮米饭的方法是不够的，那就是把水烧开，加入米饭，盖上盖子，用小火煮米饭，直到米饭熟透。这可能会给你留下你真的不想要的糯米。想要真正蓬松而独立的米饭，你可能想尝试一些不同的东西。
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选择合适的大米
防止米饭粘在一起的一半任务就是选择合适的米饭。一般来说，你更喜欢长粒米而不是中粒和短粒米。
根据2017年10月发表在《国际医学科学研究杂志大米中含有两种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种没有分支的长淀粉分子。在烹饪过程中不会变成糊状，也就是说直链淀粉大米分离得很好，最后毛茸茸的。非粘性大米含有大量直链淀粉。
另一方面，支链淀粉是一种高度分枝的淀粉分子，它会导致大米在烹饪过程中粘在一起。长粒水稻品种大多是非粘性水稻品种，其直链淀粉含量往往高于支链淀粉，而短粒水稻品种的支链淀粉含量高于直链淀粉。结果是，长粒大米往往会变得蓬松和分离，而短粒大米则会变得粘稠和结块。下面是不同种类大米的简要分类:
- 长粒白米:这些米饭最终会变得蓬松和分离。
- 中粒米:这种大米有更多的支链淀粉和相对柔软的外层，这使得它在烹饪后变得奶油状。
- 短粒米:这种大米含有更多的支链淀粉，烹饪后会变得粘稠和奶油状。
- 糙米:糙米比白米煮的时间长，因为糙米的外层更硬。由于较低的支链淀粉和坚硬的外层，它烹饪起来很蓬松。
- 巴斯马蒂大米:巴斯马蒂大米具有长颗粒和芳香。单独煮，蓬松。
- 茉莉花大米:茉莉花大米也有长颗粒和芳香。然而，它比其他长粒大米含有更多的支链淀粉，导致它略显奶油味。
- 野生稻:野生米并不是真正的大米。它是生长在北美的一种原生草的种子。它比普通米饭煮的时间长，而且更有嚼劲，有坚果的味道。大多数情况下，它都是分开、蓬松的，除非你把它煮到爆开，那样的话，它会更粘、更软。
- 赖斯:转换这是煮好的米饭。它煮得更快，比其他不粘的米饭更稳定。煮起来蓬松而独立。
防止大米粘在一起
找一个细网过滤器(或者有小孔的滤器，这样米饭就不会掉出来)，把米饭放进去。用冷水冲洗几分钟。要尽可能彻底，这样才能去除每粒大米中多余的淀粉。在这一步中，你应该尽可能彻底，因为如果做得好，它可以去除单个谷物上的大部分淀粉，并确保你最终得到更蓬松的大米。
一旦你洗完米，把它放在一个大碗里，用冷水覆盖它。好的烹饪说你应该让米饭在水里浸泡30分钟，或者尽可能长，这取决于你有多少时间。一旦它充分浸泡，尽可能多地沥干水分。
用平底锅把水烧开
拿一个大炖锅，装满水。平底锅越大越好，因为它可以帮助米饭煮得更均匀。倒入平底锅的水量取决于你煮的米饭的种类。长粒白米每吃一份米需要两份水。一份糙米需要两份半的水。野生米需要4份水才能配1份米。测量一下你需要煮多少杯米饭，然后根据你煮的米饭的种类来取适量的水。
加一茶匙盐，把水烧开。盐有助于去除更多的淀粉，防止米饭粘在一起，也有助于去除米饭中可能含有的滑石粉。一些国外的磨坊在大米中加入滑石粉以减少粘结力。盐也有调味的作用。
煮米饭
锅里的水沸腾后，加入米饭。只搅拌一次，这样水就可以稳定地沸腾了。不要搅拌太多次，因为那样会让米饭粘在一起。慢炖一会儿，这样米饭就能吸收所有的水分。
让米饭煮到你想要的嫩度。不要再搅拌了。煮米饭的时候你可以用计时器，这样你就知道什么时候煮好了。白米应在20分钟左右完成，糙米应在30分钟左右完成，野生米应在45分钟左右完成。你可以用勺子尝几粒，在适当的时间后，以确保米饭足够嫩。
沥干水分，盛上米饭
米煮好后，用细网滤网滤干剩余水分。用热水冲洗，再沥干水分。
根据玛莎·斯图尔特关于制作松软的米饭，你应该让它保持原状大约5分钟，让剩余的水分蒸发或被米饭吸收。
让它静置后，用叉子把它弄松。最后，把米饭端上来，也可以随你喜欢。