辣椒的毒性

辣椒粉是一种由甜椒磨成的香料，通常被用于增加风味，并为各种菜肴增添鲜艳的红色。然而，有些人担心辣椒粉的毒性，因为这种香料也被添加到许多食物中，以提供红色的颜色和味道，而不是化学物质。你可能在你的饮食中摄入了大量的辣椒粉，而你却没有意识到这一点，因为它是冰淇淋、糖果、烘焙食品、饮料、肉类、汤和调味品中的一种成分。

红辣椒色素被美国食品和药物管理局归类为“豁免”，因为它被认为是安全的。FDA解释说，因此公司不必在标签上包含辣椒粉。相反，辣椒粉可以归为“着色”或“添加颜色”。

在东京国立健康科学研究所K. Kanki等人进行的一项为期13周的研究中，老鼠被喂给含有高达5%辣椒粉的饮食，并发表在2003年10月的《食品与化学毒理学》杂志上。大鼠血液中较高的胆固醇水平与给予大鼠的辣椒粉量有关。然而，饮食中高达5%的辣椒粉被认为是安全的，不会对大鼠造成任何重大健康问题。

东京国立健康科学研究所的T. Inoue等人也进行了一项研究，发表在2008年8月的《食品与化学毒理学》杂志上，在一项长期研究中发现辣椒粉没有毒性。这项研究在两年的时间里测试了老鼠饮食中不同数量的辣椒粉。在饮食中含有5%辣椒粉的雄性大鼠的肝脏中，辣椒粉会导致更高水平的液泡形成，即细胞中充满水的隔间。然而，在男性或女性中，没有与身体或器官重量、存活率或血清或血液生化参数相关的毒理学效应。辣椒粉也不会在大鼠体内引起肿瘤。

许多为了让食物更诱人而添加的食用色素都有副作用。正因为如此，辣椒粉是替代红色、橙色和黄色食用色素的天然选择，也可以与其他颜色结合来创造额外的色调。例如，根据公共利益科学中心(Center For the Science in the Public Interest)的说法，辣椒粉可以取代红色3和40以及黄色5和6，它们都含有少量致癌物，可能导致过敏反应。