代替萨伏伊卷心菜

萨伏伊卷心菜在超市的货架上一眼就能认出来。它们被塑造成一个紧而圆的头，就像传统的绿色或红色卷心菜，但叶子有独特的褶皱外观，就像纳帕卷心菜的叶子。萨伏伊品种比普通的绿卷心菜味道温和，但两者可以在食谱中互换使用。

在大多数菜肴中，传统的绿卷心菜可以用来代替萨沃伊卷心菜。这两个品种的头都很紧，没有亚洲卷心菜那种超大的肋骨。叶子可以整片用作大米或肉类馅料的包装，也可以将头部去核并切成楔形用于煮沸或蒸。当切成丝做沙拉时，青菜的味道更浓，但也不过分。如果你在炒菜，可以把切好的青菜丝在沸水中焯一分钟，然后沥干水分，放入锅中，将味道的差异降到最低。

纳帕卷心菜在许多方面与萨伏伊卷心菜相似，但它生长在松散、开放的直叶头部，而不是紧实、圆形的头部。它的排骨很宽，多汁，味道温和;它们通常与叶子部分分开烹饪。叶子本身有纹理，皱纹的外观，很像萨伏伊叶。大块的纳帕叶可以像萨沃伊叶一样用来包裹谷物或肉类馅料，也可以切碎用来炒菜或沙拉。纳帕卷心菜比萨伏伊卷心菜温和;它的口感也更加细腻。

许多亚洲绿色蔬菜属于卷心菜科，大多数可以蒸或炒。它们的功能相当于卷心菜，但它们深绿色的叶子和不同的质地使它们成为萨伏伊卷心菜的替代品。具有讽刺意味的是，能很好替代蔬菜的根本不是卷心菜，而是生菜。中国生菜形成长而开放的叶头，很像长叶生菜或纳帕卷心菜。它很像纳帕，但叶子更长更薄。生吃的时候很苦，但炒、煮或蒸的时候，它可以和纳帕卷心菜或萨伏伊卷心菜互换。

大头菜是卷心菜家族中比较奇怪的一种蔬菜。它由一个肿胀的球形茎和一些残留的叶子组成，分布在外面。在苤蓝菜还小的时候，它的外皮就可以吃了，但就像西兰花的外皮一样，随着蔬菜的成熟，它很快就会变得木质和坚韧。在使用整叶大头菜的菜肴中，大头菜并不能代替大白菜，但当切碎用于沙拉或炒菜时，它温和的甜味使它成为一个不错的选择。