卷心菜是一种低热量的蔬菜，有很大的好处——这里是如何吃得更多(除了做沙拉)

卷心菜是十字花科蔬菜的一部分，其他蔬菜还包括抱子甘蓝、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等。

卷心菜的四种主要类型是绿色、红色、萨伏伊和纳帕。绿色的卷心菜颜色从淡绿色到深绿色，红色卷心菜看起来是紫色的或深红色，白色脉络贯穿，纳帕卷心菜和萨伏伊卷心菜是黄色到淡绿色。

绿色卷心菜和红色卷心菜的叶子都有光滑的质地，而萨伏伊卷心菜和纳帕卷心菜的叶子更有褶皱。它特有的脆脆的口感和明显的味道通常与红色和绿色的卷心菜有关，而萨沃伊和纳帕品种的味道更细腻和温和。

生卷心菜很好吃或者煮熟，这是一种低卡路里的选择，富含维生素、矿物质和植物化学物质——对健康有巨大的好处。raybet投注

一杯切碎的卷心菜相当于一份的量。一杯切碎的生卷心菜包含:

• 热量:22
• 总脂肪:0.1克
• 胆固醇:0毫克
• 钠:16毫克
• 总碳水化合物:5.2克
• 膳食纤维:2.2克
• 糖:2.8克
• 添加糖:0 g
• 蛋白质:1.1克

• 总脂肪:一杯卷心菜含有0.1克脂肪，其中包括0.02克多不饱和脂肪、0.02克单不饱和脂肪、0克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物:一杯卷心菜含有5.2克碳水化合物，其中包括2.2克纤维和2.8克天然糖。
• 蛋白质:一杯卷心菜含有1.1克蛋白质。

• 维生素K:每日摄入量的56%
• 维生素C:DV 36%
• 叶酸(B9): 10% dv
• 锰:6％
• 维生素B6: 6% dv
• 硫胺素(B1): 5% dv
• 泛酸(B5): 4% dv
• 钙:DV 3%
• 镁: 3% dv
• 钾:DV 3%
• 核黄素(B2): 3% dv
• 维生素A (IU)DV 3%
• 一份卷心菜并不是维生素d的重要来源铁DV (2%),锌DV (1%),维生素EDV (1%),胆碱DV (2%),磷DV (2%),铜(2% DV)或烟酸DV(1%)。

和其他十字花科蔬菜一样，卷心菜含有丰富多样的营养成分，包括多种维生素、矿物质和抗氧化剂。

我们的骨骼每天承受着体重的冲击，所以它们不断地分解和重建。

摄入足够的钙和维生素D是必要的，尤其是在整个儿童时期，但维生素K是骨骼代谢的关键部分，对骨骼健康也是必不可少的美国国立卫生研究院(NIH)。

2014年6月发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，老年人缺乏维生素K会增加患骨关节炎和骨折的风险分子营养与食品研究“，．

每一杯卷心菜含有你每日所需的56%，富含这种骨骼构建营养素。根据2012年4月发表在《美国医学杂志》上的一篇文章，满足你对维生素K的需求可以帮助减少骨转换(又名分解)，并可以提高骨骼强度开放式骨科杂志．

包括十字花科蔬菜，如卷心菜，在日常饮食中是一种美国癌症协会减少癌症风险的主要饮食建议。

十字花科蔬菜含有一组被称为硫代葡萄糖苷的抗癌化合物，这是一种含硫化学物质。这些硫代葡萄糖苷在烹饪和食用时分解，形成生物活性化合物，与预防癌症的发展有关国家癌症研究所．

2014年12月的一篇文章称，流行病学证据表明，摄入更多十字花科蔬菜可以降低癌症的发病率BBA癌症评论日报》。

更重要的是，吃卷心菜具有抗氧化的功效。这些抗氧化剂有助于保护我们的细胞避免氧化损伤。根据该研究，每天食用卷心菜等植物性食物可以降低患多种癌症的风险哈佛健康出版．

根据2017年11月发表在《柳叶刀》杂志上的一篇文章，维生素C在整个人体中有许多用途，包括作为一种免疫支持抗氧化剂的重要作用营养物质．

一份卷心菜是这种宝贵营养素的绝佳来源，它占你每日所需营养的36%。

维生素C作为一种抗氧化剂遍及全身，保护DNA、蛋白质和脂质免受自由基的氧化损伤。食用富含维生素C的食物有助于预防和/或治疗一系列健康问题，包括心脏病、癌症和普通感冒国家卫生研究院。

维生素C的另一个惊人的好处是它能够帮助人类吸收非血红素或植物性铁。

非血红素铁存在于植物性食物中，如豆类、扁豆、绿叶蔬菜和全谷物。我们的身体不容易吸收非血红素铁，维生素C协同作用将非血红素形式的铁从铁变成亚铁，这使人类更容易吸收这种营养物质，根据2019年10月号抗氧化剂．

这对素食者和素食者尤其重要，他们更有可能患有贫血，因为他们主要摄入非血红素铁，而不是动物性血红素铁美国生活方式医学杂志．

卷心菜通常被认为对大多数人来说是安全的，迄今为止还不知道与任何食物过敏有关。

然而，十字花科蔬菜，包括卷心菜，含有甲状腺肿原，这可能会干扰甲状腺激素的作用在某些情况下，特别是当碘水平低时，根据2016年1月号临床与诊断研究杂志．

烹饪可能有助于灭活引起甲状腺肿的化合物。然而，如果你吃大量的生十字花科蔬菜——每周超过四份——一定要摄入足量的碘，碘盐、海藻蔬菜、海鲜和补充剂中都含有碘。

如果你有甲状腺疾病，请与医疗保健专业人员讨论任何问题。

维生素K与一些药物相互作用，某些药物也会对维生素K水平产生不利影响国家卫生研究院州。

维生素K对血液凝结至关重要，因此大量的这种营养物质会稀释处方血液稀释剂(如华法林)的效果。

服用血液稀释剂的人不应该完全不服用维生素K，因为它是健康饮食不可分割的一部分。raybet投注相反，它们应该与每天摄入的维生素K保持一致，以保持一个恒定的水平，因为突然的变化(上升或下降)会破坏药物的凝血能力克利夫兰诊所州。

服用抗生素或胆汁酸隔离剂来降低胆固醇的人可能会经历维生素K水平下降。

一定要和你的健康专家讨论任何药物和食物的相互作用。

全年都能买到卷心菜。选择结实、密实、叶子有光泽、酥脆、颜色鲜艳、没有腐烂、裂缝、擦伤或瑕疵的卷心菜。

大部分外叶应该牢固地附着在茎上。在许多杂货店也可以买到切好的卷心菜，不管是切半的还是切丝的。

把卷心菜存放在冰箱里以延长其保质期。将整个头部按原样放置或放入一个穿孔的塑料袋中保鲜储藏格抽屉．红色和绿色卷心菜至少可以保鲜两周，而萨沃伊或纳帕卷心菜可以保鲜一周左右。

如果你需要储存部分卷心菜，在放入冰箱之前，将其放入穿孔塑料袋或用保鲜膜包裹。

以下是准备卷心菜的一些技巧:

• 去掉任何纤维状的、厚的外层叶子。然后，把卷心菜切成两半或四瓣，然后在冷水下冲洗。
• 要把卷心菜切成小块，先去核。如果你在烧烤或用锡箔纸包裹面包片，你可能想要保留核心。
• 卷心菜可以切成楔形，用刀或手磨碎用食品加工机切碎．
• 如果你在煮红卷心菜，在水中加入酸，如醋或柠檬汁，以防止颜色流失。

卷心菜有很多种用途。以下是一些快速食用的方法:

• 切成楔形，淋上橄榄油、盐和胡椒粉，然后烤。
• 切成楔形，把每个楔形放在一片锡纸上，淋上橄榄油、盐和胡椒粉，合上锡纸形成单独的包装，然后在400华氏度下烤大约40分钟。
• 卷心菜切丝，加入沙拉或做凉拌卷心菜．
• 用卷心菜丝做三明治或皮塔饼。
• 用苹果、蔬菜汤、红酒醋、盐和胡椒粉炖卷心菜丝。
• Sauté卷心菜和洋葱作为配菜。
• 把卷心菜丝发酵，做成酸菜或泡菜。
• 将卷心菜蒸熟，加入少许橄榄油、盐、胡椒粉和烤坚果。