如何增稠流鼻涕的巧克力酱吗

巧克力酱是一种主食烘焙食谱用只有两个成分:奶油苦甜巧克力。巧克力酱可以薄或厚取决于你的最终目标是一个蘸巧克力,可浇注的蛋糕釉或鞭打蛋糕或巧克力。

根据烹饪教育研究所(ICE),如果你想增稠流甘那许水,简单地添加更多的巧克力。反过来也是如此:如果你想要更薄的巧克力酱,只是增加更多的奶油。很厚的巧克力酱,比如用于松露填充,冰建议使用两份巧克力一份奶油。

做一个伟大的巧克力酱在杂货店开始。虽然这烤配方只需要两种成分,你的最终结果可能有大量不同的味道和质地。这是因为好的巧克力可可百分比和各种微妙的层次有不同的口味,根据冰。

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考虑哪种类型的味道你想突出你的巧克力酱,如水果、泥土或烟熏,选择你的巧克力相应的行动。巧克力有更高比例的可可将导致一个更坚实的巧克力酱。这是因为添加糖,这降低了巧克力的可可百分比,软化巧克力,就像一个液体巧克力融化,根据冰。

当谈到选择奶油,脂肪越好。冰建议使用奶油40%乳脂肪,随着越来越多的牛奶脂肪会产生一个更加稳定和丰富的巧克力酱调味。如果你没有奶油在你的冰箱,你可以butter-and-whole-milk配方。

如果你想做一个素食主义者和无乳糖的版本,用全脂椰奶代替奶油巧克力酱配方。根据奥古斯特·艾斯可菲烹饪艺术学院,这是一个简单的一对一的替换。的意思,如果你的食谱要求一杯鲜奶油,你可以用1杯全脂椰奶。

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开始让你甘那许细切你的巧克力。接下来,把奶油炖一锅。密切关注奶油搅拌像你这样做,像奶油很容易燃烧。不带奶油完全沸腾。一旦你的奶油达到沸腾,将它倒入切碎的巧克力,它完全淹没。让奶油和巧克力这样坐了几分钟。这个过程开始融化。

接下来,开始将原料。如果你追求一个完美的巧克力酱没有任何气泡,冰建议使用一个橡胶抹刀完成完全混合成分。如果你的目标是一个更加生巧克力酱,用搅拌混合成分。在这一点上,如果你注意到你的巧克力酱有点流鼻涕的,添加更多的混合切碎的巧克力。

还有,记住,巧克力酱冷却了就会变稠。根据奥古斯特·艾斯可菲烹饪艺术学院厚结霜,如巧克力酱应该只用于冷冻点心。确保你填充的糕点或玻璃添加巧克力酱之前有时间冷静。

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