如何使熟牛肉变嫩

由于肌肉和结缔组织的原因，某些部位的牛肉比其他部位更硬。高温和过度烹饪会导致任何一块牛肉变得坚硬，因为热量会导致肌肉纤维收缩。当肉变得太硬时，你需要知道如何使熟肉变嫩。

阅读更多:如何在炉子上煮嫩牛排

把已经煮熟的硬烤肉弄嫩，可以捶打它，沿着纹理切块，加入一些腌料或商业嫩化剂，或者炖肉。根据fda的建议，将煮熟的牛肉重新加热到至少165华氏度，以降低有害细菌生长的风险美国农业部．

使牛肉嫩化的基本方法使牛肉更嫩，甚至煮熟的牛肉。用肉槌敲打牛肉可以使牛排变嫩，因为它有助于分解肌肉纤维，使它们变软。

逆着纹理切——这是做牛腰肉和腰肉的常见做法——会让肉更容易咀嚼，也会降低肉的韧性。将肉切成小块或薄片有助于更有效地滋润和嫩化产品。

据介绍，腌制硬牛排或其他牛肉可以让它更嫩密歇根州立大学．选择酸性的腌料，比如含有醋或柑橘的腌料。

根据美国农业部在美国，牛肉可以在冰箱里腌制5天。把煮熟的牛肉切成细条，帮助腌料渗透到肉纤维中，使其软化。

虽然商业上的嫩化产品可能会有所帮助，但它们对熟牛肉的效果不如生牛肉。它们的嫩化改善了肉的外露表面，所以中间会保持坚韧。使用为卤汁或嫩化剂设计的注射器可以帮助这些溶液渗透到肉中。

炖肉会分解胶原蛋白，胶原蛋白是连接肉纤维的组织。这导致肉变软。炖牛肉需要加入水分，比如肉汤、葡萄酒或麦芽酒。

在炖锅或其他有盖子的浅锅中加入醋可以增加嫩化的效果。在烤箱中以较低的温度慢炖肉类很重要，因为高温会使肉类更硬内布拉斯加大学林肯分校。

阅读更多:如何完美烹制烤牛肉

焖锅或有盖子的浅锅焖的效果最好。深锅可以让更多的蒸汽形成，稀释肉汤。使用慢炖器具或在有合适盖子的煎锅中炖牛肉也可以使熟牛肉变嫩。

将牛肉切成薄片或切块有助于牛肉更快地分解。用小火炖至少两个小时。避免干燥的烹饪方法，如油炸或烧烤，或使用高温烹饪，因为这些方法会使肌肉纤维收缩得更厉害。