面包中应该避免的10种成分(另外，7种面包品牌是你最好的选择!)

本添加剂用作面团调理剂，以改善面包面团的质地和强度。这种化合物的缩写是ADA，当三明治连锁店赛百味宣布将从面包面团中去除ADA时，它受到了媒体的巨大关注，因为它对健康有潜在的有害影响。人们关注的焦点是氨基脲(SEM)，这是一种在制作面包的过程中，ADA被分解后形成的化学物质。根据美国食品药品监督管理局的说法，“在高水平下，给雌性小鼠喂食SEM会增加肿瘤的发生率，但对雄性小鼠或任何性别的大鼠都没有影响。”政府机构继续说，喂给这些啮齿动物的SEM水平“远远超过了人类因食用ada处理过的面粉或面包产品而接触到的估计水平。”因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准作为食品添加剂使用，尽管它“不是制造面包所必需的，而且有其他被批准使用的成分可用”。在选择面包或任何食物时，最好避开任何被研究为潜在致癌物的成分。

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自2006年以来，FDA要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的含量。这些危险的脂肪是在“部分氢化”过程中形成的，这是对面包和其他食品中使用的不饱和脂肪的加工，使它们更抗氧化和腐败。然而，如果一种食物每份含有的反式脂肪少于0.5克，那么营养标签上可能会合法地写着“0克”，人们可能会在不知不觉中从包装食品中摄入几克反式脂肪。要确保产品不含反式脂肪，请查看成分标签。“部分氢化油”是该产品含有反式脂肪的致命信号。食用反式脂肪会增加“坏”类型的胆固醇(小而致密的低密度脂蛋白颗粒)，这种胆固醇会损害动脉，增加全身炎症，与心脏病、糖尿病和中风有关。哈佛大学公共卫生学院的一项分析发现，“从美国食品供应中消除反式脂肪可以防止多达五分之一的心脏病发作和相关死亡。”正因为如此，许多健康专家建议完全不要吃反式脂肪。寻找不含这些有害脂肪的新鲜面包。

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糖在面包制品中有许多功能。在产生甜味的明显作用之后，糖还可以通过为酵母提供食物来增加面包的体积，帮助产生更细腻、更均匀的质地，并保持水分，使面包更湿润、更嫩，并延缓变质。那么问题是什么呢?很多人摄入过多的糖，这已经不是什么新闻了。《美国人膳食指南》建议从糖中摄取的卡路里不超过3%至8%，但平均摄入量为16%。吃太多糖会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，这两者都会增加患心脏病的风险。过量摄入糖热量也会导致体重增加、激素紊乱和糖尿病。虽然有些面包含有甜的成分(例如，蜂蜜小麦或肉桂葡萄干)，但明智的做法是确保面包中的大部分卡路里不是由糖提供的。

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单甘油酯和双甘油酯在面包中起乳化剂的作用，将自身难以结合的水基和油基成分结合在一起。这使面包更柔软，改善面团的质地，防止变质。尽管它们的名字听起来很可怕，但单甘油酯和双甘油酯是安全的，是食品工业中最常用的乳化剂。虽然它们对人体健康无害，但却是工业化食品生产的标志。高质量的产品往往不使用它们，这是有原因的:蛋黄和牛奶等其他食物成分可以作为乳化剂，也可以提供额外的营养。许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。相比之下，大规模的商业面包生产依赖于这些添加剂来确保产品的一致性。如果你想要吃一种健康的饮食，主要是全新鲜的食物，最好坚持食用含有家庭烹饪所熟悉的成分的产品。你不希望在你的食品柜里看到太多单甘油酯和双甘油酯的标签。市场上有许多高质量的面包产品。 Choose ones that don't contain these additives.

丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂，用作防止酸败的防腐剂，酸败是脂肪暴露于氧气时发生的化学变质。大多数面包含有少量脂肪，久而久之会变质。酸腐会产生一种难闻的气味和味道，食品制造商急于在他们的产品中避免这种变化，可能会添加商业抗氧化剂。不幸的是，根据美国卫生与公众服务部2011年关于致癌物的报告，丁基羟基茴香醚被“合理地预测为人类致癌物”。这种化合物也被列在加州已知致癌化学物质的名单上。尽管如此，美国食品药品监督管理局还是批准将其作为食品添加剂使用。许多消费者和倡导团体对这一批准感到沮丧，因为有广泛的安全替代品可用于与BHA相同的目的。其中许多维生素——包括维生素E和维生素C——甚至是人体健康所必需的。有关相关化合物丁基化羟基甲苯(BHT)潜在致癌性的数据尚不确定。选择不含BHA或BHT成分的高质量面包。

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大多数自制面包食谱都需要添加少量的盐，这对风味和质地很重要。但过多的盐可能会对健康造成影响，尤其是如果你每天都吃多片高钠面包的话。美国人从饮食中摄取了过多的钠。平均摄入量是每天3400毫克，是推荐量1500毫克的两倍多!超过75%的钠来自包装食品和餐馆食品。过量的钠会增加患高血压的风险，三分之一的美国人患有高血压。美国心脏协会将面包和面包卷列入了“六种高盐食物”，这是一份受欢迎的食物清单，可以在你的饮食中添加大量的钠。一些受欢迎的品牌每片含230毫克，而其他品牌每片含0毫克。因为推荐的钠摄入量是以毫克/天为单位的，而且人们吃的面包量也不同，所以对于健康而言，并没有推荐的每片面包钠摄入量的阈值。聪明一点:购物时比较面包标签，选择钠含量较低的品牌。

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虽然大多数人可能对苏打水上的配料表上的“焦糖色素”很熟悉，但这种添加剂也常被用于使面包或烘焙食品的颜色变深，尤其是深色的小麦面包或黑麦面包。与食用焦糖色有关的健康问题是由于加工过程中可能产生的某些污染物，即2-和4-甲基咪唑(2-或4-MEI)。美国国家毒理学计划发现这些化学物质会导致小鼠癌症，世界卫生组织认为它们“可能对人类致癌”。正因为如此，加州环境保护署将4-MEI添加到其65号提案中，列出了该州已知的致癌化学物质，并要求含有该化学物质(超过特定阈值)的食品和饮料贴上警告标签。尽管FDA“没有理由相信，使用焦糖色素后，食品中4-MEI的含量会带来任何即时或短期的危险”，但最好避免使用这种成分。

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面包标签上的高果糖玉米糖浆(HFCS)是一个不好的迹象。这种甜味剂通常由转基因玉米制成，由于比蔗糖(蔗糖由甘蔗或甜菜制成)便宜，因此受到食品制造商的青睐。除了增加甜味，高果糖玉米糖浆还有其他令人满意的特性，使其成为面包制造商的一种有吸引力的原料。与蔗糖相比，高果糖玉米糖浆在烘焙过程中会产生更好的褐变，并能使面包保持更长时间的湿润。由于高果糖玉米糖浆无处不在，它是美国人每天摄入360卡路里添加糖的主要原因。如果你早餐吃吐司，午餐吃三明治，你可能在不知不觉中摄入了高果糖玉米糖浆的空热量。不幸的是，过量的卡路里摄入并不是唯一的问题。研究表明，过量的果糖会导致甘油三酯升高，这是心脏病的危险因素，还会降低胰岛素敏感性，这是糖尿病的前兆。由于多年来围绕HFCS的负面宣传，许多食品制造商正在减少或消除产品中的HFCS。避免食用含有HFCS的面包应该是相对容易的。

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大豆通常以大豆油或大豆卵磷脂的形式出现在面包中。从表面上看，这两种成分都不值得担心。卵磷脂存在于许多植物和动物食品中，是营养物质胆碱的膳食来源。它的作用是乳化剂，保持水和油分离，防止酸败。大豆油为增加风味、丰富度和质地提供了脂肪，除非它是部分氢化的(会导致不健康的反式脂肪)，否则适量食用大豆油是安全的。raybet投注人们对大豆原料的担忧在于，它们很可能来自转基因大豆。2013年，美国种植的大豆中93%是转基因品种。科学界对转基因成分的危害进行了激烈的争论，但许多消费者对此非常担忧，希望避免食用转基因食品。如果你担心的话，看看标签上的“100%有机”字样:这保证了产品中的每一种成分都是有机的，不是转基因的。

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商业面包是经过工业加工的食品，通常含有有利于产品质地、味道和保质期的成分，但有可能对人类健康产生负面影响。某些抗氧化剂和面团调理剂被各种政府机构视为可能的致癌物，但它们仍然被批准用于食品中。甜味剂和某些脂肪与体重增加、心脏病和糖尿病有关。需要注意的是，并非所有不熟悉的成分都是危险的。例如，卵磷脂可能很难发音，但这种化合物存在于蛋黄和大豆中，含有营养物质胆碱。所以，仅仅因为你不认识一种成分的名称并不意味着它是有害的。不过，为了达到最佳健康状态，最好尽可能多地选择完整的、自制的或新鲜的面包。你很容易就能分辨出它们的成分(面粉、酵母、水、盐)和面包中常见的成分一样，而且你也不用担心添加剂——你可能只需要更快地吃掉它或冷冻起来以防变质。

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当你觉得方便很重要，必须选择商店购买的面包时，这里有一份推荐品牌的清单，可以帮助你做出最健康的选择，避免不必要的和潜在有害的成分:生命之粮(也被称为以西结书)(foodforlife.com)， 2。(alvaradostreetbakery.com)3 .甘露有机(mannaorganicbakery.com)。Silver Hills (silverhillsbakery.ca)， 5。戴夫的杀手面包(daveskillerbread.com)， 6。1度有机食品(onedegreeorganics.com);鲁迪(rudisbakery.com)。