巧克力真的对你有好处?是的,请!
手工巧克力行业近年来蓬勃发展，这是有原因的:最纯净的巧克力既有益于健康，又美味可口。然而，并不是所有的巧克力都是一样的，所以你要确保你选择的巧克力是最高质量的。
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可可所谓的健康益处是什么?
“巧克力颜色越深，含有的可可固体就越多。研究人员认为固体是健康化合物的所在，”美国国立卫生研究院在文章中说raybet投注《关于可可的说法:巧克力真的对你有好处吗?》在2011年8月的通讯中。
一个“干净”的黑巧克力条最大限度地减少了加工和乳制品的稀释，最大限度地提高了巧克力潜在的健康益处。巧克力中含有高浓度的抗氧化剂“类黄酮”，有助于预防心脏病和癌症。此外，洛杉矶巧克力制造商的顾问亚历克斯·康恩(Alex Conn)指出，纯巧克力是一种兴奋剂，有助于提高警觉性和表现ChocoVivo．它还被证明有助于减肥，有益于皮肤健康和情绪。一盎司黑巧克力含有大约155至170卡路里．
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在巧克力中要注意的3件事
1.有机
我们现在都知道什么是“有机”食品了，对吧?实际上，管理有机食品标签的政府法规是很多和复杂的。
如果细节让你眼花缭乱，那也没关系，但购买经过认证的有机巧克力对产品的纯度至关重要。美国农业部的国家有机计划手册为食品生产商提供有机认证和标签的指导方针。
要求包括食品生产不排除方法(包括基因工程、电离辐射、污水污泥等);没有禁止物质(包括粪便燃烧产生的灰、砷、氯化钙、铅盐、马钱子碱等);并由美国农业部国家有机计划授权的认证机构监督，并遵循所有美国农业部有机法规。
2.单一
单一来源-或单一产地-巧克力来自于一个豆类品种和一个地区甚至田地。
对于巧克力生产商来说，维持单一来源标准的成本如此之高，以至于“透明度”现在已经成为行业里一个重要的流行语。尤其是在2015年令人尴尬的曝光之后，总部位于纽约的Mast Brothers巧克力生产商给人的印象是，他们只生产从豆到棒的产品——也就是说，用直接从地里运来的可可豆生产美味的手工巧克力。
事实上，留着胡子的行业坏小子里克和迈克尔·马斯特销售的是用重新熔化的工业生产的巧克力制成的巧克力棒。这个行业哭了欺诈这一争议凸显了产地标注的重要性。
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3.公平贸易认证
非营利组织“美国公平贸易”已经制定了指导方针，要求消费品以“对社会和环境负责的方式”生产。世卫组织表示，这是严格的全球检查和监测系统的最终结果。
一些原则公平贸易包括:公平的价格和信用;公平的劳动条件;直接贸易;民主和透明的组织;社区发展;以及环境的可持续性。
公平贸易认证解决了有责任心的消费者的问题。“需要考虑的一个主要问题是供应链，”ChocoVivo的康恩说，该公司使用2000多年前的传统石头研磨方法手工制作小批量巧克力。
“如果(巧克力)来自象牙海岸，你不会想知道这些豆子是怎么得到的，”Conn说。“如果孩子收割咖啡豆的速度不够快，他们就会砍掉他们的胳膊——这个行业因此臭名昭著。”
甚至有一部关于这个的电影叫做“巧克力的黑暗面”，据康恩说，制片人在拍摄过程中失踪了。(可以完整观看YouTube．)
在巧克力中要避免的4件事
巧克力对健康有很多好处，但如果你认为吃巧克力就能让你健康，那你就大错特错了。
1.碱化或荷兰化
用于生产许多食品和饮料(如糖浆、冰淇淋和糖霜)的可可粉经常经过碱处理。
研究报告的作者称，这一过程包括“将任意数量的药剂，最常见的是溶解在水中的碳酸钠，直接添加到粉末、白酒或可可粒中，然后让混合物发生反应”2008年的论文发表在《农业与食品化学杂志》上。将混合物冷却干燥，留下碱。
不幸的是，这一过程会去除一些被认为对心血管健康有益的化学物质:黄烷醇(黄烷-3-醇)抗氧化剂。
该研究称:“文献证据表明，天然可可中黄烷醇含量很高，但当用碱加工可可时，黄烷醇含量会大幅降低。”
2.添加剂
你要避免添加玉米糖浆，人工色素和香料。根据康恩的说法，额外的乳化剂也是坏豆子的标志。
“如果你看了标签，上面写着‘大豆卵磷脂’、‘额外可可脂’或‘可可酒’，甚至很多原料上写着‘可可粉’，这些都是危险信号。”
3.冶炼
工业生产的巧克力是大批量加工的。这使得糖果制造商可以在众多品牌中使用这种巧克力。他们加入焦糖、花生、椰子等制作出独特的巧克力，然后在每种巧克力上贴上不同的标签。
与装配线上生产的一些产品(我想到了汽车)不同，批量生产的重熔巧克力通常不会有最高的质量。它肯定会被忽略，可能会含有大量的糖来掩盖这些质量问题，还可能含有其他你可能不想在你的食物中使用的添加剂。
4.生
康恩说，当巧克力制造商把他或她的产品吹捧为“生的”时，你会想要远离。
他说，这根本说不通，因为烘焙过程对巧克力的纯度至关重要——你会希望他们把昆虫和动物的粪便清理掉，就像豆子去壳的筛分过程一样。
在其网站上，天野工匠巧克力说"烘焙是关键"这道工序是如何运作的。
在烘焙过程中会发生几件事。天野工匠巧克力公司表示，首先，可可豆壳中的脂肪融化，然后可可豆中的可可脂开始融化。“豆壳里脂肪的融化和豆里脂肪的融化，有助于豆壳和豆本身的分离。”
另一方面，生巧克力供应商称他们的产品为“超级食物”，并说高温会破坏食物的营养成分目前尚无定论在这一点上。
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白巧克力怎么样?
美国食品和药物管理局监管巧克力——“标准化可可产品”——包括白巧克力。根据该机构的说法，白巧克力是由可可脂肪与乳制品、甜味剂和可选的香料、调味料或调味料混合而成的，这些必须在产品标签上标明。
虽然很多人喜欢这种甜点，但也有人认为这种产品不是巧克力。
ChocoVivo老板Patricia Tsai将其比作甜猪油(猪油):“就像吃Crisco。为什么?”
《伟大的巧克力之书》的作者兼厨师大卫·莱博维茨承认，白巧克力在世界上存在争议2006年博客文章但他称这款产品是“另一种巧克力”。
他提醒厨师，白巧克力应该是灰白色的，并建议白巧克力应该是纯的。为了确保白巧克力的纯度，你可以检查一下，确保标签上只写着“可可脂”，而没有其他热带脂肪，如椰子油或棕榈仁油。
美国国立卫生研究院指出，白巧克力完全不含这些有益的可可固体。
你怎么看?
你满足于标准的消费巧克力产品吗?或者你会选择以上一种或多种标准生产的巧克力吗?你注意到“健康”巧克力和其他巧克力产品对身体的影响有什么不同吗?raybet投注