3智能烧烤技巧如果你担心癌症

当你今年夏天火上烧烤,只不过你可以品尝肉煮熟的金黄,满意的脆。

但是烧烤程序中的一些失误可能增加患癌症的风险,让你知道如果你的铁板汉堡风险高于美味。

有两种类型的有害化合物时要意识到烧烤的肉:

• 杂环胺(杂环胺)
• 多环芳烃(多环芳烃)

杂环胺形成氨基酸(蛋白质),糖和肌酸和肌酐(物质中发现肌肉)在高温下反应,每国家癌症研究所。

多环芳烃时形成果汁从肉类和脂肪在篝火烤或其他加热表面滴到火或表面,导致火焰和烟雾。多环芳烃在产生的烟雾和粘在肉的表面。烟肉还可以创建多环芳烃。

虽然杂环胺只有在大量发现在高温煮熟的肉,多环芳烃也发现在其他烟熏食品,加上香烟烟雾和汽车废气,/美国国家癌症研究所。

人类研究仍然是有限的,但研究表明,这些化合物可能有相关癌症。例如,许多体外和体内实验表明,杂环胺是强大的诱变剂,可以诱发肿瘤动物模型,每一个2009年《华尔街日报》回顾营养和癌症。

评论还指出,研究对人类(尽管通常小样本大小)报道高摄入完全煮熟的肉或接触某些杂环胺可能是与乳癌的风险有关,前列腺癌、肺癌、胃癌、食道癌和胰腺癌。

特别是烤红肉,可能是胰腺癌的危险因素,每一个经常被引用的2002年9月发表在《学习突变的研究。

研究人员指出,肉类的方法准备,除了总摄入量,是重要的在确定吃肉在流行病学研究的结果。

幸运的是,没有必要放弃烧烤。有三个关键方法仍然喜欢烤肉同时降低你的接触这些化学物质。

当你腌肉,家禽和鱼烹饪前至少30分钟,你不仅给它一个刺激的味道,但是你也可以帮助减少杂环胺化合物的形成,每一个美国癌症研究协会(AICR)。

用混合醋、葡萄酒或柠檬汁和石油,药草和香料似乎是关键。

“这些腌泡菜阻止致癌化合物形成在烧烤肉表面的,”说Keith Ayoob, RDN名誉临床副教授,在爱因斯坦医学院的。

尽管还需要更多的研究来确定如何腌泡菜有助于降低杂环胺,这可能是由于化合物成分,每美国癌症研究院。腌制肉有一个更大的影响比减少烹饪温度降低杂环胺的形成。

“腌料,我喜欢柠檬汁和蔬菜的组合或菜籽油,加上老湾香料或一个好的烧烤调料,”说阿兰娜Waldron RDN,纽约大学Langone营养师的波尔马特癌症中心。

“当你让自己的腌料,一定是保存在冰箱里,防止食源性疾病。”

另一方面,如果你喜欢一个现成的腌料,这些健康的混合阿尤批准是一个伟大的起点。raybet投注

重要的是要避免你的肉太热你烧烤,不过,当然,烹饪一个安全的温度。

“烹饪温度较低,或如果你使用煤,光少,“Ayoob说。“这真的可以减少杂环胺化合物的形成和多环芳烃。”

你的肉煮熟度的水平,肉类型和烹饪方法将决定的形成杂环胺和多环芳烃,/美国国家癌症研究所。

无论什么类型的肉你做饭,然而,这些高温煮熟——尤其是在300华氏度——可能会形成更多的杂环胺。例如,全熟或烤鸡,牛排都有高HCA浓度。

与此同时,因为烧烤肉暴露吸烟,它有助于PAH的形成。减少冲突通过削减可见脂肪的肉类。

“你还可以烧烤箔和戳洞太胖滴,“阿尤说。“这种方式,由此产生的烟不会接触到的肉。”Wrapping the meat in foil during grilling can also decrease its total levels of PAHs, per a December 2016 study in theZagazig兽医杂志》。

还有其他几个步骤可以减少致癌物质的形成,每一个经典的2005年5月发表在《学习营养评价这是被美国癌症研究院:

• 避免长时间烹饪时间,特别是在高温下,帮助减少杂环胺和多环芳烃的形成。
• 不断翻转肉那是在一个高热源显著降低杂环胺的形成。
• 使用微波开始烹饪你的肉,然后最重要的是烧烤,以减少杂环胺的形成。(这就限制了时间接触高温的肉。)
• 如果你pan-grilling,不要用肉汁由肉汁:锅残渣可以有尽可能多的或更多的杂环胺肉本身。

当你在市场上的烧烤,考虑气体烤架。你可以更好的控制温度,最好的结果,光燃烧器外而不是中心,然后做饭烧烤的中心与盖子关闭,每西奈。

还可以模拟这个方法与木炭烤架搬煤的烧烤和烹饪你的肉在中心,所以它是通过间接加热煮熟。

因为多环芳烃时形成脂肪接触高温,替代脂肪汉堡或小鬼食草牛排,鸡肉或鱼,每西奈。

特别是鱼,可以很快煮,减少致癌物质形成的机会。

“鱼不需要很多时间在烤架上,“阿尤说。“还有,鱼类如鲑鱼通常与皮肤烤。不要吃皮,你就会进一步减少。”

一般来说,这也是一个好的经验法则限制处理和红肉来减少患癌症的风险。

的国际癌症研究机构(世界卫生组织)的一部分分类处理肉香肠和热狗等致癌物质,导致癌症。

任何肉已经治疗保护或风味,其中可能包括盐等流程,养护,吸烟和发酵,被认为是加工肉类,每美国癌症协会。红肉,一般来说,是一个可能的致癌物质,即可能导致癌症,每该机构。

吃红肉和加工肉的人每周4次以上被观察到20%的结肠癌的风险高于那些吃它每周少于两次在2019年4月的一项研究国际流行病学杂志。

结肠癌的风险被绑在每增加19%每天25克的加工肉类——等于一片火腿或熏肉。

的世界癌症研究基金会国际建议食用精加工肉类很少(如果有的话)对癌症预防。