当鸡蛋蛋白质是熟?

鸡蛋是高蛋白质含量著称,以及他们的胆固醇含量高。建议那些有高胆固醇只吃蛋白,不含胆固醇。当考虑吃生的还是熟的食物,主要关注的是健康和营养价值的风险。一些食物,如鸡蛋,吃生的或未煮熟的食源性疾病的风险。其他食物,如蔬菜,吃生更健康,因为它们含有更多的营养价值和烹饪时可能会失去价值。

食用生鸡蛋曾经是运动员和健美运动员的常用方法。在2010年,人们知道比吃生鸡蛋由于安全原因。据《华盛顿邮报》,每年大约有142000的美国人感染了沙门氏菌感染的母鸡,通过细菌她的鸡蛋;每年大约30人死于中毒。

组成蛋白质的氨基酸,是人体的基本构建块,需要更换破碎的蛋白质。根据疾病控制和预防中心,一个完整的蛋白质来源是为人体提供所需的所有必需氨基酸完整和建造更多的蛋白质。动物来源,比如鸡蛋,被认为是一种优质的蛋白质来源,为身体提供完整和必需氨基酸。

一个大鸡蛋含有6克蛋白质;3克在蛋清,蛋黄中的剩余3克。鸡蛋含有78卡路里的热量,和17的热量在蛋清中找到。以外的其他鸡蛋营养蛋白质包括叶酸、生物素、维他命b - 12,铁、锌、钠和钙;这些营养物质存在于蛋黄。

据Encyclopedia.com,蛋白质的变性意味着蛋白质的结构可能会改变暴露在热、酸或碱或基地。这些外部力量改变鸡蛋的结构从液体到固体形式;变性的蛋白质将失去生物行动,如酶的功能,但其营养价值保持不变。例如,在蛋白亲和素是一种蛋白质。如果你生吃蛋白,抗生物素蛋白生物素结合并阻止脂肪吸收,但是如果蛋清煮熟,avididin变性和生物素很容易被你的身体吸收。鸡蛋后仍含有6克蛋白质是把煮熟的彩蛋;只有蛋白质的结构将会改变。

一项研究发表在《营养学杂志》上的“发现食用煮熟的鸡蛋而不是生鸡蛋提供最高的蛋白质吸收和消耗的最安全的方法。研究得出的结论是,人体吸收蛋白质从一个煮熟的鸡蛋91%的速度,而生鸡蛋蛋白质吸收50%的速度在24小时内。显然,蛋白质的变性导致蛋白质在人体内的吸收速率就越高。