牡蛎是极好的营养来源——以下是如何安全食用牡蛎的方法

牡蛎是现存的最古老的物种之一，多年来一直被种植作为食物2000年．它们是贝类软体动物家族的一部分，贝类家族还包括贻贝、蛤蜊和扇贝。

软体动物是双壳类动物，这意味着它们是海鲜物种，有两个大小相同的壳，以保护柔软的身体。牡蛎是为数不多的既可以生吃又可以煮熟吃的物种之一。

三盎司生蚝，大约是两个中号生蚝或三个小蚝，相当于一份的量。三盎司生蚝包含:

• 热量:69
• 总脂肪:2 g
• 胆固醇:42.5毫克
• 钠:90.1毫克
• 总碳水化合物:4.2克
• 膳食纤维:0 g
• 糖:0 g
• 蛋白质:8 g
  

• 总脂肪:一份三盎司的生牡蛎含有2克脂肪，其中包括0.8克多不饱和脂肪、0.3克单不饱和脂肪、0.4克饱和脂肪和0克反式脂肪。
• 碳水化合物:一份三盎司的生牡蛎含有4.2克碳水化合物，其中包括0克纤维和0克天然糖。
• 蛋白质:一份三盎司的生牡蛎含有8克蛋白质。

• 维生素B12:每日摄入量的567%
• 铜: 149% dv
• 锌: 128% dv
• 硒: 119% dv
• 锰: 24% dv
• 铁: 24% dv
• 核黄素(B2): 15% dv
• 磷: 11% dv
• 烟酸: 11% dv
• 维他命A: 8% dv
• 维生素C: 8% dv
• 镁: 4% dv
• 钾: 3% dv

和其他海鲜一样，牡蛎有一种丰富多样的营养成分并且含有多种维生素、矿物质和健康脂肪。raybet投注

牡蛎就像为你的大脑提供多种维生素．它们富含与大脑和心理健康有关的营养物质，包括维生素B12和ω -3脂肪酸。

维生素B12与更好的大脑健康和认知功能有关，特别是随着我们年龄的增长美国国立卫生研究院(NIH)。

B12在同型半胱氨酸的合成和代谢中起作用，缺乏B12与痴呆和阿尔茨海默病有关。一份三盎司的牡蛎提供567%的每日所需维生素B12。

Omega-3脂肪酸已被证明对大脑健康至关重要。在牡蛎中发现的两种重要类型是EPA和DHA，它们是我们大脑中最丰富的脂肪，有助于执行许多过程和功能。

omega -3脂肪酸可以帮助保护认知功能，研究表明，与认知健康的人相比，患有阿尔茨海默病的人血清中DHA的水平较低raybet投注国家卫生研究院．但还需要更多的研究来证实补充剂有助于认知功能。

更重要的是，根据2016年11月出版的一篇文章，经常吃海鲜可以降低20%的抑郁症风险情感障碍杂志．

牡蛎是所有食物中锌含量最高的;一份三盎司的牡蛎就能提供128%的每日所需锌。锌是一种微量矿物质，对我们的嗅觉和味觉正常运作至关重要国家卫生研究院．

锌也是身体其他功能和过程的重要组成部分，包括伤口愈合、免疫反应和男性健康。

牡蛎的一个广为人知的用途是壮阳。事实上，这可能是正确的，因为他们的高锌含量。

根据2018年的一篇文章，锌对睾酮等激素的产生至关重要，也是精子产生的关键营养素生殖与不孕症杂志这就是为什么它与提高生育能力有关。

铁是饮食中不可缺少的一部分，有助于红细胞向全身输送氧气，支持肌肉代谢国家卫生研究院．

低水平的铁会导致缺铁或缺铁性贫血，症状包括疲劳、虚弱、胃肠不适、免疫问题和认知功能受损。

铁主要有两种形式:非血红素，它来自含铁的食物或者植物性食物，以及存在于牡蛎等动物产品中的血红素。一份三盎司的牡蛎能提供每日所需铁量的24%，是达到每日所需铁量的绝佳方式。

贝类是一种比较常见的食物过敏。这包括两种贝类——甲壳类，如虾、蟹或龙虾，以及软体动物，如牡蛎、蛤蜊、贻贝和扇贝食物过敏研究与教育．

贝类过敏最常见于成年人和年龄较大的儿童，但也可能出现在任何年龄克利夫兰诊所．贝类过敏症状可能从轻微到严重不等。轻症包括口腔过敏综合征，如嘴唇肿胀、口腔或舌头发痒。

中度病例可能包括胃肠道不适、恶心和腹泻，而重度病例可能危及生命的过敏性休克，需要使用EpiPen。

吃生蚝可能会导致弧菌病，一种由细菌引起的感染创伤弧菌能让人生病的细菌。据世界卫生组织称，虽然大多数感染此病的人症状轻微(包括腹泻)，但感染可能危及生命甚至致命疾病预防控制中心．

双壳类软体动物，包括牡蛎，每天要过滤15到20加仑的水。如果水本身被污染，它们可以在体内储存毒素长达两年。在购买牡蛎时，一定要检查它们的产地。

信誉良好的市场能够展示标签，证明软体动物是从经过认证的清洁水域中捕捞的。

锌可以降低喹诺酮类抗生素(如环丙沙星)和四环素类抗生素(如Achromycin)的吸收和效力。由于牡蛎含锌量高，建议在服用抗生素前至少两小时或服用抗生素后4至6小时食用国家卫生研究院．

锌还会干扰用于治疗类风湿性关节炎的青霉胺。为了避免相互作用，在服药前或服药后至少两小时吃牡蛎和其他富含锌的食物。

如果你打算在家吃牡蛎，请遵循以下储存技巧:

• 小心处理新鲜牡蛎。如果你轻拍蚝壳时发现蚝壳有裂痕或没有合上，应立即取出并弃置。
• 要保存新鲜的活牡蛎，把它们放在一个碗里，盖上潮湿的厨房毛巾把它们放在冰箱里．牡蛎极易腐烂，所以要在三天内吃完。
• 活牡蛎也可以在壳中冷冻，并保存三个月。要做到这一点，把牡蛎放在防蒸汽的冷冻袋中，压出所有多余的空气，然后冷冻。
• 新鲜去壳的牡蛎应该浸泡在它们自己的汁液中，看起来应该丰满，大小均匀，闻起来应该像干净的盐水一样新鲜。去壳的生蚝应放在密封容器中冷藏，并淋上生蚝自带的白酒。如果需要更多，将半茶匙盐溶解在一杯水中，然后加入容器中。它们可以保鲜两天，但最好立即食用。
• 要冷冻去壳的牡蛎，请将肉清洗干净，然后装入可重复密封的冷冻袋中，并在三个月内使用完毕。为了解冻，把冷冻袋放在冰箱里大约六到七个小时。

现在你已经买了牡蛎并带回家，你必须在去壳之前清洗它们。以下是如何做到这一点:

1. 丢弃任何壳已破碎或裂开的生蚝;那些鱼已经死了，吃起来不安全。
2. 用刷子擦洗每只牡蛎的外部，然后将它们放入一个大碗中:每夸脱牡蛎加入1加仑冷水、1/4杯玉米粉和2汤匙盐。浸泡两到三个小时，这有助于清除牡蛎积聚的砂砾。
3. 冲洗干净，然后用冷水覆盖生蚝。五分钟后扔掉所有漂浮的。
4. 用刷子在冷水下再次擦洗牡蛎。在去壳之前，你可以把牡蛎放在冰箱里10到20分钟，这可能有助于它们更容易打开。

要去牡蛎壳，你需要一把牡蛎刀(9.99美元起售)亚马逊)，它的刀刃又短又圆，而且很结实，还带有保护手指的护套。

如果你没有，试着用短螺丝刀或啤酒开瓶器代替。建议戴上工作手套保护双手。

1. 握住牡蛎，深壳的一面朝下，铰链朝你，牢牢地放在手掌上或放在折叠的厨房毛巾上的柜台上。把刀片放在靠近铰链的两半贝壳之间，拧到贝壳松动为止。
2. 小心地沿着顶部外壳滑动刀切断铰链肌肉，取出顶部外壳。
3. 挑出任何剩余的沙砾或破碎的壳，然后沿着杯状壳的内部滑动刀，释放牡蛎肉。

1. 将擦洗过的生蚝平放于大锅中，倒入几英寸的水或肉汤，煮沸。
2. 把火调小，然后盖上锅盖，蒸到虾壳打开，大约需要6到8分钟。
3. 丢弃所有未闭合的生蚝。

现在你的牡蛎已经做好了，下面是一些快速上菜的方法。

• 新鲜或冷冻的牡蛎都很适合汤和炖菜．罐装牡蛎已经煮熟了，所以在最后一刻将它们加入汤、炖菜和其他菜肴中，以保持它们的口感。
• 新鲜去壳的生蚝半壳上桌加上醋汁和辣根。
• 带壳的牡蛎在烤架上烤三分钟左右，直到它们裂开。
• 在带壳的牡蛎上烤上面包屑、菠菜碎和黄油，这是一道经典的洛克菲勒牡蛎料理。
• 在馅料中加入一杯煮熟的牡蛎。
• 将去壳的牡蛎和切碎的番茄、茴香、香草、盐、碎红辣椒片和橄榄油一起放在一个大的铝箔纸上。合上锡箔纸做成一个袋子，烤或烤大约20分钟。
• 将去壳的生蚝用中高火煎熟，加油，将生蚝浸在面粉中，然后放入锅中。煮大约五分钟，偶尔翻面。配柠檬角食用。