牡蛎对你有好处，但要小心怎么吃

牡蛎属于贝类科，属于双壳类软体动物亚类。它们的好处包括小份量、低热量的食物中含有丰富的蛋白质，以及各种矿物质和B族维生素。每个人的营养含量根据你购买的牡蛎种类以及生吃还是煮熟吃而有所不同。与其他种类的海鲜相比，这些软体动物受重金属污染的程度更低，所以一周吃几次是安全的。

牡蛎的名字来自它们的原产地。牡蛎生长的水域赋予了这四种牡蛎独特的风味。

东部牡蛎，也被称为蓝点牡蛎，是美国最常见的牡蛎，来自加拿大和美国东海岸以及墨西哥湾的水域。来自东北部和大西洋中部水域的牡蛎尝起来咸，而墨西哥湾的牡蛎则有一种泥土的味道。相比之下，太平洋牡蛎往往比它们的东方表亲更大、更多肉、更甜。

两种不太常见的牡蛎包括欧洲扁平牡蛎和奥林匹亚牡蛎，前者尝起来有金属的味道，后者是一种甜的软体动物，体积不超过半美元。

一份牡蛎等于3盎司。东部牡蛎比太平洋牡蛎小，所以你一份大约可以吃到6只牡蛎。如果你选择太平洋牡蛎，三份就可以了。

吃牡蛎论者提供最低卡路里的选择。一份生的东方牡蛎只含有50卡路里而同样份量的太平洋牡蛎则提供69卡路里。这只是每日摄入量的3%2000卡路里的饮食。当你购买罐装牡蛎时，卡路里的差异仍然可以忽略不计。

当烤或蒸，东方牡蛎供应67卡路里太平洋牡蛎的数量猛增至139卡路里。面包屑和油炸牡蛎的热量高达一份169元。这种制备方法还会增加牡蛎不健康的饱和脂肪和膳食胆固醇含量。raybet投注

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所有的牡蛎都能提供蛋白质，但生的太平洋牡蛎在这种大量营养素方面比东方牡蛎更有优势。你会得到8克蛋白质一份3盎司的太平洋牡蛎，或者是每日摄入量的16%而东部品种提供的数量约为美国的一半。烘烤或蒸蛋白质加倍在牡蛎。

虽然与红肉相比，这些蛋白质含量可能看起来很少，但考虑到生牡蛎和熟牡蛎之间提供的脂肪很少1克和4克总脂肪，其中饱和脂肪含量不到1克。

牡蛎也是低碳水化合物，只含有每日需氧量的1%到3%为碳水化合物每份3盎司，取决于种类和准备。

贝类含有膳食胆固醇，这使得一些消费者对这类海鲜敬而远之。然而，在贝类中，牡蛎的胆固醇含量相对较低。一份生的东方牡蛎给你21克胆固醇但在太平洋牡蛎中，这一数量翻了一番。煮熟的牡蛎会增加胆固醇53和85克,分别。

值得注意的是美国人膳食指南不再设置摄入量每天摄入300毫克膳食胆固醇。饱和脂肪似乎是导致血液胆固醇水平升高的罪魁祸首，而牡蛎中的饱和脂肪含量可以忽略不计。尽管如此，指南还是建议在日常饮食中尽可能少地摄入胆固醇。

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牡蛎提供多种矿物质，包括大量的几种微量矿物质。你会介于两者之间5毫克和9毫克的铁在牡蛎中，这取决于牡蛎的种类和食用方式;这是占每日摄入量的27%到43%因为这种营养物质，可以帮助你在血液中输送氧气。

牡蛎中锌、硒和铜的含量更是惊人。例如，一份生的东方牡蛎供应几乎是300%你每天需要的锌和近100%硒的DV。你需要锌来愈合伤口，支持你的味觉，以及其他功能，而硒在体内是一种抗氧化剂。

铜有助于铁的代谢，也是许多酶的组成部分。烤牡蛎能提供最多的铜419%的DV在东方牡蛎和253%属于太平洋品种。

B族维生素是水溶性的，这意味着你的身体不能储存它们，你需要定期从食物中获取它们。生牡蛎和熟牡蛎都能提供多种维生素B，尤其是维生素B12。在一份生蚝中，你可以走动14微克B12或超过每日所需维生素的五倍。

维生素B12与叶酸和维生素B6协同作用，有助于调节血液中同型半胱氨酸的水平，这种化合物可能会增加患心脏病的风险。随着年龄的增长，这种营养素在大脑健康和防止认知能力下降方面也起着至关重要的作用。当你超过50岁时，摄取超过每日维生素B12摄取量尤为重要，因为维生素B12的吸收会随着年龄的增长而减少。

汞是一种重金属，是一种环境污染物，通常存在于海鲜中。吃太多被污染的海鲜会对神经系统有毒，对孕妇和幼儿尤其危险。

当你吃牡蛎时，你不必担心汞污染。根据联合国的一份联合报告FDA和EPA在美国，牡蛎是海鲜的“最佳选择”之一，每周吃两到三次是安全的。

然而，吃生牡蛎确实会带来其他风险，尤其是对某些人来说。这些软体动物生活在靠近海岸的地方，可能会从污水径流中摄取细菌或感染病毒。食用生牡蛎对幼儿、孕妇、老年人和免疫系统受损的人(如接受化疗的人)尤其危险。

为了减少食物中毒的风险，蒸或烤牡蛎。海鲜健康常识建议在看到蒸汽升起后蒸4到9分钟。煮牡蛎时，在贝壳打开后继续煮三到五分钟。将剥了壳的生蚝用高温烘烤至少三分钟。

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