丙酸钙的安全性与用途

浏览许多食物的成分表，你可能会看到丙酸钙或丙酸钠。

这两个常见的食品添加剂用于防止面包、面包卷、派和蛋糕上的霉菌生长公共利益科学中心(CSPI)。

丙酸钙是一种防腐剂，有助于保证你的食物安全食用。据该机构称，它被用于烘焙食品、奶酪、果酱、布丁和糖霜美国食品和药物管理局(FDA)。

化学名称看起来很神秘。不像配料表上的其他物品(比如面粉和鸡蛋)，很难知道它们到底是什么。

丙酸天然存在于奶酪和黄油中食品及药物管理局．他们是一种短链脂肪酸美国科学与健康委员会．丙酸钙是丙酸的钙盐，而丙酸钠是同一酸的钠盐。

根据FDA的说法，丙酸钙和丙酸钠具有抗真菌作用，还有助于阻止某些细菌的生长。

丙酸钙可以安全食用。

它被FDA归类为“公认安全”或GRAS。FDA在1979年对这种防腐剂进行了评估。类似地,世界卫生组织(WHO)在20世纪70年代评估了丙酸钙，也认为它是安全的。

这两个组织都没有规定接收人数的上限。

2014年，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)的一个小组评估了将丙酸钠的使用范围扩大到加工肉类和鱼类。丙酸钠已经在烘焙和奶酪产品中使用。该小组没有发现安全问题，根据2016年8月发表在《柳叶刀》上的调查结果欧洲食品安全署杂志．

正如你所看到的，世界各地的组织都忽视了食品添加剂和防腐剂的安全性，认为钙和丙酸钠可以安全食用。

不过，你可能想知道是否有这样的机会防腐剂的有害副作用．对于这两个，可能没有理由担心。

根据2019年6月发表在《美国医学杂志》上的一项研究，极少数人可能会因为丙酸钙而患有偏头痛国际分子流行病学与遗传学杂志．

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2014年4月的一项研究观察了丙酸对小鼠和人类的影响，发现它增加了胰高血糖素(也就是一种有助于提高血糖的激素)科学转化医学．这可能表明防腐剂与胰岛素抵抗有关。然而，请注意，只有14名人类参与者-需要更多的研究来了解防腐剂和代谢失调之间存在什么联系(如果有的话)。