香菜、姜黄、藏红花和小豆蔻有什么区别?

最好的厨师知道如何添加恰到好处的调味剂。只需要一点实验就能知道干香草和香料并不总是可以互换的。即使是那些在罐子里看起来很像的东西，也能给你的味蕾带来微妙或截然不同的体验。尽管如此，替代品有时是必要的，所以知道哪些草药或香料可以代替其他草药或香料是有帮助的。

香菜来自香菜植物的种子，但它们有非常不同的味道。它可以购买完整的种子或预先磨碎的，并且只能在烹饪中使用磨碎的形式。它有一种淡淡的柑橘味，在世界各地的菜肴中都有。姜黄、藏红花和小豆蔻都不是香菜的好替代品。

姜黄在印度菜中很常见，主要是因为其强烈的黄色，而不是它的味道，非常温和。它是相对可互换的非常昂贵的香料藏红花仅为颜色的目的。你也可以用芥末粉代替姜黄粉。它是粉末状的。

藏红花是世界上最昂贵的香料，主要是因为它的金黄色。它来自藏红花花的柱头，被称为藏红花线。由于藏红花加工难度大，成本高，所以仿制藏红花以粉末形式大量存在。姜黄是一种很好的颜色替代品，但不是味道替代品。

这种籽荚香料常与肉桂或肉豆蔻混合在烘焙食品中。事实上，等量的肉豆蔻和肉桂可以用来代替小豆蔻。小豆蔻没有被列为香菜、姜黄或藏红花的良好替代品。豆蔻一开始是种子，包裹在豆荚里，豆荚将被取出。预先碾碎的小豆蔻种子比在豆荚中购买的味道要差。