酥油比黄油健康吗?

就像许多其他与营养相关的话题一样，健康专家似乎在他们的观点上反反复复饱和脂肪．饮食中饱和脂肪的增加被认为是心脏病和中风发病率上升的原因。

我们知道黄油含有51%的饱和脂肪。2016年的一项研究临床与诊断研究杂志表明酥油含有60%到70%的饱和脂肪，这使得它的饱和脂肪含量可能比黄油高。然而，2010年发表在香鱼表明酥油中的饱和脂肪含量仅为48%。

虽然黄油和酥油都不在十大健康食品之列，但两者孰轻孰重呢?

酥油有时被称为澄清黄油，传统上用于印度烹饪。酥油是从黄油中提取出来的。它的制作方法是将黄油加热到足以让水分蒸发的时间，之后牛奶固体被过滤掉，只留下脂肪。因此酥油通常被认为是一种更纯净、更健康的黄油。

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心脏病越来越多并已成为一个公共卫生问题。包括酥油在内的许多食物中都含有饱和脂肪，这与肥胖的增加有关。

大多数关于酥油的研究都是在动物身上进行的，很少有人体研究得出可操作的结论。然而，一些研究表明，饱和脂肪可能不是心脏病的唯一原因。

直到几十年前，在饮食中含有大量酥油的国家，心脏病的发病率较低。这些数字似乎还在增加，研究人员想知道酥油是否是罪魁祸首。不完全是。

2010年的研究香鱼参考文献以前的研究中，大鼠喂食酥油饮食，其胆固醇水平和甘油三酯下降，但其他研究无法重复的结果。参考的人体研究是不确定的，一项显示胆固醇降低，另一项显示没有差异。

对于那些有乳糖不耐症的人来说，酥油可能是一种受欢迎的黄油替代品。乳糖是乳制品中存在的一种糖，包括黄油。2015年发表于分子遗传学与代谢发现酥油的乳糖含量几乎检测不到。黄油中的乳糖含量为685毫克，酥油样品中的乳糖含量在0.5到2.9毫克之间。

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黄油，就像酥油，是饮食中饱和脂肪的来源。虽然黄油不会带来显著的健康益处，但它不应该被赞扬或回避。这种食物可以和其他健康食物一起享用，比如全谷物和蔬菜。raybet投注

当低脂食品风靡一时时，黄油被富含糖、盐和脂肪的人造黄油所取代反式脂肪．反式脂肪主要存在于货架稳定的食品中，在成分表中标有“部分氢化”字样。

根据2017年的一项研究，食用反式脂肪与冠心病风险增加有关营养物质．的美国农业部表明每汤匙黄油含有0.47克天然反式脂肪。

人们对脂肪类型的看法已经发生了转变。2015年的一项研究发表在美国临床营养学杂志显示黄油中的饱和脂肪会提高胆固醇水平，无论是好的还是坏的，而反式脂肪会提高坏胆固醇，降低好胆固醇。

最好选择不饱和脂肪，如橄榄油、菜籽油或牛油果，但黄油比含有反式脂肪的人造黄油高一级。

如今，就健康而言，黄油处于更为中性的领域。虽然黄油似乎不会增加或降低患心脏病的风险，但对照研究显示，少量黄油可以降低患2型糖尿病的风险。

在2016年的一项研究中《公共科学图书馆•综合》将风险降低归因于黄油的一些营养特性，包括维生素D含量，以及全脂乳制品与胰岛素敏感性增加之间的微小联系。

然而，值得注意的是，这项研究并没有将黄油与其他脂肪进行比较，只是将黄油与饮食中的一般食物进行了比较。研究人员还指出，即使有了这些发现，也没有必要增加或减少饮食中黄油的含量。

的美国心脏协会建议饱和脂肪，如黄油中的饱和脂肪，不应超过每日卡路里摄入量的5%至6%，以保持心脏健康。raybet投注对于2000卡路里的饮食，也就是每天120卡路里，或13克饱和脂肪。

一项研究发表在欧洲临床营养学杂志2005年的一项研究发现，当女性摄入40克以黄油形式存在的乳制品脂肪时(与以奶酪形式存在的乳制品脂肪相比)，她们的低密度脂蛋白胆固醇会增加。对于那些已经在与高胆固醇作斗争的人来说，宁可少吃黄油也不为过。

请记住，胆固醇水平不仅受黄油或酥油等单独食物的影响，还受整个饮食的影响。此外，经常锻炼和不吸烟也可以帮助你保持平衡的胆固醇水平。

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人们对饱和脂肪的看法正在发生变化。不应只关注个别营养素或个别食物，而应考虑整个饮食。

对于那些想要做出选择的人来说，这可能归结为味道和功能。酥油比黄油有坚果味，口感更顺滑。它的烟点也比黄油高，这意味着它可以承受更高的温度，而黄油可能会燃烧。

因为黄油和酥油在营养和对健康的影响方面是相似的，你不需要完全戒掉黄油或酥油。相反，要注意你的摄入量，适度食用。

你吃酥油还是黄油?你以前听说过酥油吗?你现在想试试吗?如果你两种都试过，你更喜欢哪种?你知道酥油对健康的好处吗?请在下面的评论中分享你的想法和问题!