牛腿肉来自牛的后腿及臀部,动物的一部分被大量的使用。这使得牛腿肉瘦,大理石花纹或脂肪在干松嫩烹饪——这可以让它挑战做底部或顶部圆形烧烤牛排。
一轮牛排受益于潮湿的烹饪方法如炖,炖,涉及低温慢慢烹饪肉类,最好煮底部或顶部牛腿肉放进烤箱里烤。
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分解胶原蛋白,让肉滋润和温柔。你可以做底部或顶部圆形烤牛排,但他们将是艰难的,耐嚼,除非你使他们变得更嫩腌料或肉纤维分解cubing或用肉锤重击。
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准备和处理
底部和顶部牛腿肉烹饪
步骤1:锅炸中
拒绝热并继续煎牛排,如果你想锅里炸。炒了一个额外的每侧两到七分钟,取决于你想要煮熟度。
步骤2:在慢炖锅做饭
预热你的慢炖锅,所建议的明尼苏达大学的扩展。这将减少有害细菌增长的风险。
慢炖锅煮牛排。把褐色牛腿肉、干香料和肉汤或其他口味的液体,如西红柿、啤酒或葡萄酒放入慢炖锅。
盖盖煮它严格和高5到6小时或低7到8个小时。
步骤3:烧烤牛排
烤腌制牛排。安排你木炭烤架的煤受热面积和中等热门领域。
烤焦的牛排热区两到三分钟,然后把牛排,使用钳,介质受热面积。
用盖子关闭,煎牛排,至少一次,直到煮熟度所需的水平。气体烤架,烤焦的双方在高温,然后转小火中。盖上盖子,煮熟度。
步骤4:检查温度
根据学院营养和营养学应该煮熟的牛肉,最低内部温度145华氏度,与内部温度计测量。
让你的肉休息三分钟服务之前,建议FoodSafety.gov。
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你需要的东西
2到3磅的牛腿肉
面粉
厨师的刀
切肉板
荷兰烤肉锅
石油
慢炖锅
炖蔬菜、香料和成分
步骤1:磅肉
磅牛排几分钟,双方用肉锤松嫩。如果你没有一个肉锤,用坚固的板的边缘。搓盐和胡椒牛排。
步骤2:添加你的腌泡汁
腌牛排液体嫩达4至18小时在冰箱里,如果你想使用一个干烧烤或油炸等烹调方法。
使用一个使嫩牛排的腌料,如醋、酸橙或柠檬汁、威士忌,酒,啤酒,莎莎和番茄酱。
把牛排放在一个可密封的袋子以及香料和底部或顶部牛腿肉腌料。把袋子放在冰箱里。每隔几个小时,移动肉包,以确保腌泡汁牛排的所有部分。
步骤3:拍干,加入油
删除从冰箱前20分钟烹饪牛排。牛排拍干纸巾。双方的按摩油。
步骤4:添加一些面粉
疏浚面粉的牛排,如果你要在慢炖锅煮或蒸或炖肉。炖,炖涉及烹饪牛排酱或液体。面粉变稠的酱厨师。
第五步:烤焦的牛排
烤焦的双方的牛腿肉锅高温,除非你打算烧烤牛排。灼热的创造了一个丰富、可口的地壳。在中高温加热锅,直到热得足以使一滴水嘶嘶声。
不要使用一个不沾锅。将1汤匙。油的锅,加热,直到它开始独立成水滴。锅里的牛排和烤焦的每侧两到三分钟,用钳。