扁豆富含蛋白质和铁等营养物质，无论你是寻找无肉替代品的素食主义者，还是想要扩大味觉的杂食动物，它都是一个很好的选择。黑扁豆，又名白扁豆，不像其他品种那么受欢迎，但也一样多才多艺。
小扁豆是什么?
的梅奥诊所解释小扁豆属于豆类的范畴，也包括豆类和豌豆。除了黑色或白扁豆，还有棕色、绿色和红色扁豆。棕色扁豆是最常见的一种，你经常要去专业杂货店买红色或绿色的。黑扁豆是最近才进入市场的，但它们的硬度与绿扁豆相似。
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根据美国农业部在美国，一杯煮熟的扁豆含有230卡路里的热量，大部分来自复杂的碳水化合物，尽管它们也有热量充足的蛋白质．1杯含近40克碳水化合物，其中15克来自膳食纤维，约18克蛋白质。的哈佛陈曾熙公共卫生学院指出它们含有帮助消化的益生元。
许多专家很快就开始吹捧扁豆的健康益处。根据2017年11月发表在国际分子科学杂志美国的研究表明，吃扁豆可以降低患糖尿病、肥胖、癌症和心脏病的风险，而且因为它们很便宜，它们是一种具有成本效益的营养来源。
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如何制作黑扁豆
当你处理干燥的白扁豆时，首先把它们分类，去除任何碎片，然后冲洗掉任何污垢。幸运的是，正如梅奥诊所解释的那样，小扁豆不需要像其他豆类那样预先浸泡。你可以把它们放在锅里，用半英寸深的水盖住它们，然后煮沸。
水烧开后，转小火，不盖盖子炖40分钟左右。你应该经常检查扁豆，如果必要的话，多加点水。
的哈佛陈曾熙公共卫生学院列出了法式扁豆的食谱，黑色扁豆和棕色或绿色扁豆一样容易制作。食谱要求将这些深色的扁豆与胡萝卜、大蒜和月桂叶一起炖煮，以使它们有丰富的味道。
此外，哈佛大学建议，一旦你把扁豆从火上拿下来，就把它们沥干，然后马上用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，防止扁豆煮过头。这将确保白扁豆保持其坚固，齿状的质地，这将使它们成为你添加到任何菜肴的绝佳选择。
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在餐食中加入白鲸扁豆
一旦你把白鲸扁豆煮熟了，你可以用它们做很多事。当然，它们也可以单独享用，但这些深色的扁豆会提高许多不同菜肴的质量。
或者你可以在一碗全谷物中加入深色扁豆，比如糙米。食谱来自国家心肺血液研究所推荐sautéing小扁豆放在炉子上，配上煮熟的糙米、洋葱、羽衣甘蓝和橄榄油。食谱需要棕色扁豆，但你可以很容易地用白扁豆代替。
最后，要有创造力!哈佛给出了一些建议，比如把扁豆折成煎蛋卷，搅拌成意大利面酱，用它们代替鹰嘴豆做鹰嘴豆泥，甚至把它们捣碎做素食汉堡或无肉肉丸。你会惊讶地发现，这些黑色的扁豆可以为你的下一道菜增添活力。