桌上放着一盘滋滋作响的玉米饼和玉米饼。
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阿拉切拉牛肉是一种美味的墨西哥特产，可能起源于20世纪30年代印第安人赶着牛群来到德克萨斯州南部。德州-墨西哥厨师最终重新解释了“arrachera牛肉”，即美国餐馆菜单上经常出现的牛肉法吉塔。arachera牛肉与其他牛肉的区别在于两点:它必须由腰排制成，从腹部切开，而且肉必须经过长时间的腌制——通常是用柑橘汁、大蒜、辣椒和洋葱调制而成。最好在明火上烤。就像吃法吉塔一样，搭配玉米饼和你自己选择的配料。
步骤1
把裙子牛排上的肥肉剪掉。如果你要处理一大块裙底牛排，你可能希望把它切成几段，以便于烧烤。
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步骤2
混合柑橘汁，大蒜，洋葱，辣椒，植物油，盐，胡椒和液体烟，如果使用。1磅。裙子牛排，用1杯橙汁或半杯酸橙汁，2汤匙。切碎的大蒜，½个洋葱，1汤匙。液体烟和1个智利辣味，如果你喜欢特别辣的话，可以加更多。加盐和胡椒粉调味。
步骤3
将裙子牛排放入腌料中，放入冰箱过夜，或最多三天。
步骤4
烤前将裙装牛排放至室温。
步骤5
将烤架加热到高温，或将烤箱预热到500华氏度。
步骤6
将半裙牛排每边煮4到5分钟，直到肉变成漂亮的棕色。Arrachera牛肉通常是半熟的，里面有一点粉红色，但你可以根据自己的口味调整烹饪时间。
步骤7
把肉移到砧板上，盖上锡纸，静置5分钟。将牛排沿着纹理切成细条，或切成半英寸的方块;服务。
你需要的东西
裙子的牛排
橙汁或酸橙汁
大蒜剁碎
洋葱,切碎的
墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒，去籽并切碎
植物油
盐
胡椒
液体烟(可选)
烤架或烤箱肉鸡
提示
墨西哥牛肉的传统配菜包括腌红洋葱、烤黄洋葱、切碎的香菜、鳄梨和红莎莎酱。
你可以用腰侧牛排代替腰侧牛排，这在美国超市里很难买到，但结果不会那么嫩。用肉槌敲打牛腩牛排可能会有帮助，也可以长时间腌制。