什么是卵磷脂的替代品?

卵磷脂是一种食品添加剂，作为乳化剂和保持食品水分。乳化剂的作用是使成分保持在一起，如果放任不管，这些成分就会分离，比如油和水。以前卵磷脂由蛋黄制成，现在通常由大豆制成。你可以买到粉状、液体状或湿润颗粒状的卵磷脂。食品制造商在巧克力、人造黄油、花生酱和粉状烘焙食品中添加卵磷脂。

你可以加入鸡蛋，而不是在食谱中使用卵磷脂添加剂，蛋黄中含有天然卵磷脂。卵磷脂是1846年在蛋黄中发现的。虽然大豆卵磷脂已经普遍取代了鸡蛋卵磷脂，但鸡蛋仍然被用于冰淇淋和蛋黄酱等产品的乳化性能。

单甘油酯和双甘油酯是商业食品生产中常用的乳化剂。这些乳化剂由脂肪和甘油制成，常用于起酥油、人造黄油、焦糖、花生酱和糖霜等产品中。

有些油可用作乳化剂。溴化植物油被添加到某些类型的碳酸饮料中。公共利益科学中心(Center for Science in The Public Interest)指出，使用溴化植物油应谨慎;它会在身体脂肪中留下痕迹，尽管目前尚不清楚这是否有风险。二酰基甘油是另一种用作乳化剂的油。椰子油、棕榈油、棕榈仁油和植物油有时被制成单甘油酯和双甘油酯。

有些糖被用作乳化剂，并为食谱提供甜味。低聚果糖是其中一种，由蔗糖制成，添加在饼干、格兰诺拉燕麦棒和冷冻甜点中。其他糖，如蜂蜜和糖酯，也可以作为乳化剂。