生西葫芦和熟西葫芦的营养成分

因为你是在未成熟的时候收获西葫芦的，这种夏南瓜比成熟的冬南瓜含有更少的营养物质，而冬南瓜会产生大量的淀粉和糖。和黄瓜一样，新鲜西葫芦的大部分重量来自水。无论是生的还是煮的西葫芦味道好，热量也很低。西葫芦含有大量的维生素和矿物质，但烹饪会降低其营养价值。

种植者只在西葫芦果实授粉后几天就将其切开。嫩的西葫芦不需要烹饪。一个重16克的生西葫芦宝宝只含有14卡路里，大约相当于一杯切好的或磨碎的生西葫芦。南瓜含有0.2克柔软纤维，0.5克碳水化合物和0.43克蛋白质。16克西葫芦提供73毫克钾和15毫克磷，5毫克镁和3毫克钙。你可以从一个大的西葫芦宝宝中获得5.5毫克的维生素C和78个国际单位的维生素a。西葫芦含有许多其他必需营养素。

西葫芦中90%以上的成分是水。烹饪会释放一些水分，并使一些营养物质滤出或蒸发。在盐水中煮西葫芦可以去除更多的蛋白质而不是碳水化合物，并将总能量含量降低到10卡路里。通过煮沸，西葫芦失去了超过一半的钾和三分之一的磷。镁含量下降到3毫克，钙保持稳定在3毫克。根据美国农业部国家营养数据库的数据，煮西葫芦会使西葫芦中的维生素C减少50%以上，但会增加维生素A。一个16克煮过的小西葫芦含有179个国际单位的维生素A。

只选择最新鲜的西葫芦生食。西葫芦应该有坚实的质地，没有软的或棕色的斑点。任何擦伤或割伤都会缩短储存寿命。把西葫芦放在有孔的塑料袋里存放在冰箱里，可以让西葫芦保鲜三天。切掉西葫芦的花端和茎，但不要削皮。西葫芦切成条或片，可以和沙拉一起吃，也可以单独蘸着吃。任何加在西葫芦上的脂肪蘸酱或调料都比西葫芦本身提供更多的卡路里。低热量的蘸料、鹰嘴豆泥或醋和油调味汁可以增加风味，而不会像高脂肪调味品那样产生额外的卡路里。

调味料对烹饪西葫芦菜肴的热量和营养都有贡献。两杯切碎的“柠檬迷迭香西葫芦”只含有32卡路里。加1汤匙。用橄榄油来炒这种西葫芦，甜椒和香草的混合物会增加到184卡路里。烤西葫芦只需要足够的油在烤盘上涂上少许油脂。将西红柿、洋葱和调味料与切好的西葫芦混合在一起可以增加风味，而不会大大增加卡路里。根据缅因合作推广大学的说法，一份这种烘烤蔬菜混合物只提供31卡路里和32%的每日维生素C。